本書以美團、餓了么、百度外賣三大外賣平臺為代表，結合近百家店鋪的真實案例，揭秘商家、菜品、用戶、物流四大核心運營。 書中從外賣的行業(yè)狀況、消費特征、商家運營、用戶擴展、配送優(yōu)化、品類擴張、引流推廣等，進行全面講解，幫助大家從新手成為互聯(lián)網時代的外賣營銷和運營高手。 同時精選了肯德基、麥當勞、必勝客、海底撈、星巴克、小南國、望湘園等許多大、中型餐飲業(yè)代表，如何通過外賣帶來營業(yè)額的增長，從線下到線上利潤的增長。 本書語言精練、結構嚴謹、圖文并茂，適合外賣行業(yè)的新手商家、創(chuàng)業(yè)者、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理者、外賣餐飲運營商、餐飲行業(yè)的營銷人員等，以及對外賣模式的應用和發(fā)展感興趣的人士閱讀，同時還可以作為餐飲 O2O 電商類課程的教材或學習輔導用書。
數十家網紅店鋪真實案例，餐飲外賣內部運營資料，傾囊分享將外賣從0元做到10萬、100萬、1000萬、上億營業(yè)額的運營秘笈開店、運營、推廣，一站式外賣指南三大平臺，美團外賣、餓了么、百度外賣160個多運營實戰(zhàn)技巧 100多個案例解析從入門到旺鋪經營 從店鋪管理到推廣引流讓你日銷超過1000單，利潤指數級增長！
據美團點評研究院發(fā)布的《2017
年中國外賣發(fā)展研究報告》資料顯示，2017 年中國在線外賣市場規(guī)模約 2046 億元，預計到 2020 年可突破7000 億元；同時，2017 年在線訂餐規(guī)模超過 3 億人，預計到 2020 年外賣訂餐人數將超過 6 億。外賣市場的品類和地域正在不斷擴大，深刻改變了人們的就餐習慣和消費方式。同時，數百萬餐飲企業(yè)投入外賣大潮中，在新的餐飲生態(tài)圈重獲新生，外賣業(yè)務蒸蒸日上。
雖然外賣市場具有非常廣闊的發(fā)展前景，但也面臨著巨大的競爭壓力和運營難度。尤其是大城市人口紅利的逐漸消失，增速開始放緩，未來外賣平臺以及相關企業(yè)和商家的主要工作在于發(fā)展多樣性服務，以提高用戶體驗，加強老用戶黏性和吸引新用戶。
遇見本書之前，也許您已經焦頭爛額，碰到了許多令人糟心的問題：
◇ 投入了大量錢財，轉化率卻提不上去，越做越窮！
◇ 沒有排名，沒有流量，店鋪上架卻根本無人問津！
◇ 活動難推，優(yōu)惠太多，產品價格低，推廣成本高！
◇ 不懂運營規(guī)則，隨時面臨著被競爭對手超越的風險！
◇ 沒時間管理，自建外賣團隊，不懂技術，不懂管理！
◇ 沒有銷量，外賣店鋪形同虛設，不能為企業(yè)帶來效益！
◇ 沒有爆款，不知如何提升產品宣傳，跟不上互聯(lián)網營銷的步伐！
◇ 沒有保障、沒有經驗、沒有經驗、沒有渠道、沒有資源……
互聯(lián)網 時代，您的外賣店鋪怎么走？
針對這些問題，筆者寫了這本專門介紹互聯(lián)網時代外賣運營技巧的書籍，從而幫助有需要的讀者輕松玩轉外賣運營。本書共分為 11 章，行文邏輯是：首先正確理解外賣的發(fā)展、行業(yè)狀況和消費特征，然后講解具體的開店、運營、推廣和引流等策略，先宏觀后微觀，前面偏重于分析和思考，后面?zhèn)戎赜诰唧w的落地和執(zhí)行。
讀完本書，您能收獲什么？
◇ 開店前的方法思維，了解行業(yè)狀況，抓住外賣區(qū)域市場的發(fā)力點。
◇ 了解進駐外賣平臺的整體流程及所需資料。
◇ 開店營業(yè)前，如何做好門店信息設置，以及分類、菜品的設置和優(yōu)化方法。
◇ 掌握外賣用戶的需求和消費特征，提升用戶消費體驗、培育用戶忠誠度。
◇ 搞定配送，提升運力，優(yōu)化配送時長，合理劃定范圍，讓你的配送更省時。
◇ 選擇正確的外賣品類，擴張合適的市場地域，讓您的外賣店鋪走得更遠。
◇ 合理設置活動，做好平臺引流，減少用戶流失，讓流量翻倍。
◇ 了解未來外賣的發(fā)展戰(zhàn)略，更好地掘金外賣紅海與藍海市場。
本書專為外賣行業(yè)的新手、遇到經營瓶頸的老商家量身定制，提供較為系統(tǒng)、全面的外賣課程體系。本書適合以下讀者：
（1）準備進入外賣行業(yè)的商家和創(chuàng)業(yè)者。
（2）正在開展或者準備轉型外賣業(yè)務的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。
（3）相關的外賣餐飲運營商和遇到發(fā)展瓶頸的外賣品牌。
（4）其他餐飲行業(yè)的管理者和營銷人員。
（5）對外賣模式的應用和發(fā)展感興趣的人士。
（6）餐飲 O2O 電商類課程的教材或學習輔導用書。
本書特色亮點如下：
【專業(yè)團隊】： 知名外賣平臺全國運營負責人編寫，經驗豐富，技能過硬，以數據為支撐，提供店鋪問題診斷、商圈分析以及定制化運營方案，所創(chuàng)造的下一個品牌可能就是您！
【精細打磨】： 融合一線業(yè)務知識和外賣平臺功能使用，多次打磨和優(yōu)化內容，具體包括外賣發(fā)展、行業(yè)狀況、消費特征、商家運營、爭奪用戶、配送優(yōu)化、品類擴張、地域擴張、引流推廣、發(fā)展戰(zhàn)略、行業(yè)案例，滿足讀者的各種需求。
【創(chuàng)新創(chuàng)意】： 視覺提升，店鋪裝修，為您提供設計符合店鋪風格的界面，打造高轉化率店鋪特色，全方位立體化打造網紅外賣爆款，讓您在殘酷的市場競爭中闖出另一番天地。
【實戰(zhàn)攻略】： 11 大專題，160 個精選知識點，專業(yè)的作者團隊全面講解；全方位、全場景、手把手教您學會外賣開店運營的實操流程。
本書同時博采其他同類書籍的特色之處，通過這種系統(tǒng)而翔實地講解，希望能夠為讀者帶來真實的運營幫助，讓讀者零基礎創(chuàng)業(yè)也可以很簡單，讓外賣產品的流量和轉化上漲。
李龍雨專業(yè)餐飲班科出身多年餐飲行業(yè)打拼擁有10多年餐飲運營、管理經驗，歷經傳統(tǒng)餐飲、網絡餐飲、移動互聯(lián)網餐飲的變革和升級兼任多家連鎖餐飲投資顧問，自己投資過多家酒樓、漁樓，如韓大地燒烤、華湘府、湘江部落等從2015年起，漸漸與美團、餓了么、百度外賣等平臺，建立了長期、深遠的合作從線下實體到線上外賣的結合和轉型，特別是吸引顧客、店鋪包裝、營銷策劃、擴大銷售、成本管理、利潤增長，都有著一線的外賣餐飲實戰(zhàn)經驗
CHAPTER 1 5年時間，外賣從誕生到進入下半場
1.1 外賣發(fā)展經歷的階段／ 2
1.1.1 1.0 階段：餐廳打包／ 2
1.1.2 2.0 階段：電話訂餐／ 3
1.1.3 3.0 階段：網站訂餐／ 4
1.1.4 4.0 階段：移動訂餐／ 4
1.2 外賣迅速進入下半場的原因／ 6
1.2.1 傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)／ 7
1.2.2 互聯(lián)網給餐飲行業(yè)帶來變化／ 8
1.2.3 居民人均可支配收入的提升／ 9
1.2.4 消費者用餐習慣的不斷改變／ 10
1.2.5 移動支付成為主流支付手段／ 11
1.3 野蠻生長過后，商家面臨新的機遇與挑戰(zhàn)／
13
1.3.1 平臺開始縮減紅包與補貼／ 13
1.3.2 平臺流量降權生存更艱難／ 15
1.3.3 把控好食品安全問題／ 16
1.3.4 三足鼎立格局轉向兩強爭霸／ 18
1.3.5 新餐飲的時代已經到來／ 25
CHAPTER 2 行業(yè)狀況，外賣市場行業(yè)現(xiàn)狀與特點
2.1 數據分析：了解餐飲外賣行業(yè)數據／ 28
2.1.1 市場規(guī)模：增長率放緩，市場逐漸成熟／ 28
2.1.2 用戶規(guī)模：趨于穩(wěn)定，用戶存量是重點／ 29
2.2 行業(yè)概況：外賣行業(yè)的發(fā)展特點／ 31
2.2.1 餐飲拉動 GDP，成為消費新動能／ 31
2.2.2 線上線下融合成為主流發(fā)展趨勢／ 33
2.2.3 10 億餐企品牌擴容至 100 家左右／ 35
2.2.4 商圈平臺將為餐飲經營降本增效／ 35
2.2.5 小而精的單品餐飲品牌不斷興起／ 37
2.3 行業(yè)頭條：外賣行業(yè)近期的大事件／ 39
2.3.1 餓了么推出外賣機器人萬小餓／ 39
2.3.2 餓了么推出騎手智能語音助手／ 40
2.3.3 高鐵外賣時代正式開啟／ 40
2.3.4 食品產品執(zhí)法打假力度加大／ 41
2.3.5 百勝中國收購到家美食會／ 41
2.3.6 網絡訂餐須有實體店和許可證／ 42
2.4 品類分布：什么品類暢銷／ 43
2.4.1 國內餐飲品類分布情況分析／ 43
2.4.2 主要品類在各地的發(fā)展情況／ 45
2.4.3 國內各城市餐飲品類的分布／ 48
2.5 格局影響：外賣改變傳統(tǒng)餐飲商業(yè)模式／ 49
CHAPTER 3 消費特征，用戶的需求正在發(fā)生劇變
3.1 時段與場景：增加用戶的使用頻次／ 52
3.2 消費特征：消費頻率與消費水平分析／ 54
3.3 消費群體：把握外賣消費場景／ 56
3.3.1 校園外賣市場／ 56
3.3.2 白領商務市場／ 57
3.3.3 家庭社區(qū)市場／ 58
3.4 用戶畫像：詳解用戶消費習慣特征／ 60
3.4.1 餐飲消費者的基本特征畫像／ 60
3.4.2 不同維度的消費者畫像分析／ 62
3.4.3 基于畫像打造個性化的服務／ 63
3.5 思維模式：外賣將回歸餐飲行業(yè)本源／ 65
3.5.1 跨界思維：線下與線上的跨越／ 66
3.5.2 整合模式：線上與線下的整合／ 67
CHAPTER 4 商家運營，如何去經營一家外賣店
4.1 準備工作：開店流程和平臺入駐／ 70
4.1.1 了解外賣開店的基本流程／ 70
4.1.2 了解外賣開店的相關準備／ 71
4.1.3 掌握外賣平臺的入駐方法／ 73
4.2 店鋪包裝：視覺設計＋文案優(yōu)化／ 80
4.2.1 設置店名／ 80
4.2.2 店鋪招牌／ 83
4.2.3 店鋪 Logo ／ 84
4.2.4 店內海報／ 86
4.2.5 菜品圖片／ 88
4.2.6 菜品文案／ 90
4.2.7 菜單設計／ 92
4.3 出餐管理：用高效經營提高營收／ 93
4.3.1 合理的動線設計／ 93
4.3.2 標準的生產流程／ 93
4.3.3 合適的外賣廚房／ 94
4.4 平臺規(guī)則：牢記于心的規(guī)則／ 95
4.4.1 排名規(guī)則：掌握提升門店排名的秘訣／ 95
4.4.2 刷單處罰：刷單將面臨這些處罰／ 97
4.4.3 餐損賠償：賠償的條件、流程和時間／ 98
4.4.4 原價虛高：商品被判原價虛高怎么辦／ 99
4.5 成本管理：如何向成本要效益／ 100
4.5.1 外賣店鋪的成本構成／ 100
4.5.2 店面成本的控制技巧／ 100
4.5.3 外賣菜品的定價技巧／ 102
CHAPTER 5 爭奪用戶，用戶心智的變化是關鍵點
5.1 互聯(lián)網時代，用戶行為的特征分析／ 104
5.1.1 信息獲取碎片化／ 104
5.1.2 鮮明的個人特征／ 105
5.1.3 有極強的沖動性／ 106
5.1.4 熱衷于線上消費／ 107
5.1.5 消費主動性更高／ 108
5.1.6 泛娛樂，愛社交／ 108
5.1.7 品牌信任度變高／ 110
5.2 新零售的出現(xiàn)：讓用戶與餐飲更緊密／ 110
5.2.1 泛娛樂時代，快閃店、網紅店遍地開花／
111
5.2.2 爆款 IP 跨界外賣，獲得更大的品牌影響力／ 113
5.2.3 品牌聯(lián)合營銷，打造 O2O 營銷新范式／ 114
5.3 競爭對象：不再局限于同行，而是用戶心智的爭奪／ 115
5.3.1 用戶體驗才是核心競爭力／ 115
5.3.2 滿足各類用戶的線上需求／ 117
5.3.3 打造優(yōu)質的線下體驗服務／ 123
5.4 提升用戶消費體驗、培育用戶忠誠度／ 127
5.4.1 完善送餐物流／ 127
5.4.2 提高餐品品質／ 128
5.4.3 增加產品品類／ 129
5.5 用戶運營：打破顧客留不住的魔咒／
129
5.5.1 新客獲�。簻p少成本，提高新客質量／ 130
5.5.2 老客維護：增加存留，輕松沉淀老客／ 133
5.5.3 評價優(yōu)化：提高消費者評價的權重／ 135
CHAPTER 6 配送優(yōu)化，完善物流提升用戶的體驗
6.1 做好這 4 點，讓顧客對你不離不棄／
140
6.1.1 優(yōu)化配送時長：注意出餐速度和時間／ 140
6.1.2 外賣包裝服務：餐盒設計和包裝選擇／ 141
6.1.3 做好配送管理：大幅提升效率和體驗／ 143
6.1.4 騎手配送管理：用互相理解實現(xiàn)共贏／ 144
6.2 了解外賣的配送方式，助你營業(yè)額翻倍�。�
145
6.2.1 美團專送／ 145
6.2.2 美團眾包／ 146
6.2.3 美團快送／ 148
6.2.4 商家自配送／ 149
6.2.5 蜂鳥專送／ 149
6.2.6 跑腿公司／ 151
6.3 解決后一公里物流，讓配送速度更快／ 154
6.3.1 后一公里的物流配送／ 154
6.3.2 配送范圍不要貪多求大／ 156
6.3.3 自配送要做好用戶體驗／ 157
6.3.4 解決運營中的配送問題／ 158
6.3.5 提升運力和交易額上限／ 159
6.4 唯快不破：配送的及時性與準時性／
160
6.4.1 完善外賣平臺的自建物流體系／ 160
6.4.2 從平臺入手提升外賣配送效率／ 161
CHAPTER 7 品類擴張，外賣不斷出現(xiàn)全新的賽道
7.1 解決盈利之困，外賣平臺的品類擴張／ 166
7.1.1 消費升級：餐飲內部品類的不斷細分／ 166
7.1.2 差異化服務：其他非餐飲的品類擴張／ 168
7.1.3 同品類競爭：采用差異化營銷策略／ 170
7.2 品類定位：尋找外賣品類切入點／ 172
7.2.1 選擇合適的外賣品類／ 172
7.2.2 找準外賣的客戶群體／ 174
7.2.3 尋找與分析競品特征／ 175
7.3 爆品預熱：打造爆品和熱銷菜品的關鍵點／
177
7.3.1 打造高性價比菜品／ 177
7.3.2 打造響亮外賣名號／ 179
7.3.3 展現(xiàn)特色優(yōu)化體驗／ 182
7.4 爆品創(chuàng)新：外賣人如何打造顧客尖叫品牌／
185
7.4.1 外賣的品類創(chuàng)新／ 185
7.4.2 外賣的營銷創(chuàng)新／ 186
7.4.3 外賣的技術創(chuàng)新／ 187
7.5 爆品打造：為用戶帶來極致體驗與品質／
190
7.5.1 三步學會爆品打造／ 190
7.5.2 外賣產品高質服務／ 192
CHAPTER 8 地域擴張，令人期待的外賣市場潛力
8.1 總結過去：快速打開本地區(qū)域的外賣市場／
196
8.1.1 如何選擇區(qū)域／ 196
8.1.2 如何選擇區(qū)域組合戰(zhàn)略／ 197
8.1.3 如何選擇區(qū)域擴張戰(zhàn)略／ 197
8.1.4 如何選擇區(qū)域競爭戰(zhàn)略／ 199
8.2 立足當下：外賣消費需求將向三四線城市下沉／
200
8.2.1 外賣消費下沉到三四線城市／ 200
8.2.2 三四線城市的增速相對較高／ 201
8.3 放眼未來：各類型品牌在全國的擴張模式及特點／ 201
8.3.1 洞察市場，尋找新的突破口／ 202
8.3.2 借助互聯(lián)網，提升經營效率／ 202
8.3.3 模式創(chuàng)新，打通消費的鏈接／ 203
8.3.4 創(chuàng)意營銷，引爆品牌的傳播／ 204
8.3.5 利用資源，發(fā)揮更大的效能／ 205
CHAPTER 9 引流推廣，精準靈活的外賣營銷策略
9.1 全盤解析：100% 抓住店鋪流量／ 208
9.1.1 線上引流／ 208
9.1.2 線下引流／ 210
9.2 玩轉平臺活動，訂單輕松翻一番／ 212
9.2.1 滿減活動／ 212
9.2.2 折扣商品／ 213
9.2.3 商家代金券／ 215
9.2.4 新客立減／ 217
9.2.5 滿贈活動／ 218
9.2.6 買贈活動／ 219
9.2.7 提前下單優(yōu)惠／ 220
9.2.8 第二份半價／ 221
9.2.9 活動搭配／ 222
9.3 模式變革：新媒體 社交營銷成為主流／ 223
9.3.1 外賣＋微信營銷／ 223
9.3.2 外賣＋場景營銷／ 224
9.3.3 外賣＋ H5 創(chuàng)意營銷／ 224
9.3.4 短視頻 外賣營銷／ 225
9.3.5 直播 外賣營銷／ 227
CHAPTER 10 發(fā)展戰(zhàn)略：如何面對外賣紅海與藍海
10.1 新趨勢：方法不如方向，優(yōu)勢不如趨勢／
230
10.1.1 連鎖化＋精細化運營／ 230
10.1.2 線上＋線下，全渠道運營／ 231
10.1.3 延長營業(yè)時間，擴展品類／ 233
10.2 新品質：品質才是外賣的核心競爭力／ 234
10.2.1 打造口碑：贏得消費者的廣泛好評／ 234
10.2.2 產品經理思維：用心思考嚴抓品質／ 235
10.3 新建議：外賣紅海下的 8 大創(chuàng)新建議／ 236
10.3.1 改變自我，調整成本和策略／ 236
10.3.2 改變微觀，適應更多的人群／ 237
10.3.3 改變需求，吸收新商業(yè)文明／ 237
10.3.4 改變工具，用好新科技產品／ 238
10.3.5 改變內容，把握主流消費觀／ 239
10.3.6 加強管理，增強風險抵抗力／ 240
10.4 新未來：如何應對外賣的發(fā)展趨勢／ 241
10.4.1 傳統(tǒng)商家擁抱互聯(lián)網 外賣／ 241
10.4.2 外賣平臺進一步對接新零售／ 242
10.4.3 外賣市場的多元化業(yè)務拓展／ 243
CHAPTER 11 行業(yè)案例：知名品牌的運營案例分析
11.1 個體商家外賣案例／ 246
11.1.1 麻辣誘惑：好產品會自己創(chuàng)造口碑／
246
11.1.2 老街坊：用性價比和口味贏得回頭客／
247
11.1.3 覓姐：將通俗的飲食賦予精致的標準／
249
11.2 品牌企業(yè)外賣案例／ 250
11.2.1 義泰昌：將互聯(lián)網餐飲 O2O 做到極致／ 250
11.2.2 正新雞排：超出用戶預期的用戶體驗／
251
11.2.3 真功夫：做品質化、品牌化的外賣生意／
252
11.2.4 海底撈：給消費者帶來超級享受的服務／
254
11.3 國際連鎖外賣案例／ 255
11.3.1 麥樂送：快餐巨頭麥當勞的外送服務品牌／ 255
11.3.2 必勝客：大眾化的西式美食外送餐飲／
256
11.3.3 KFC宅急送：肯德基旗下外送服務品牌／ 257
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