根據(jù)《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）和《中共重慶市委重慶市人民政府關于大力發(fā)展職業(yè)技術教育的決定》（渝委〔2012〕11號）的要求，為了提升高等職業(yè)院校辦學水平和人才培養(yǎng)質量，增強服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力，重慶三峽職業(yè)學院組織編寫了本教材。

本教材以蔬菜產(chǎn)業(yè)和蔬菜生產(chǎn)過程為導向，以工作任務為依托，按生產(chǎn)要求、農(nóng)時季節(jié)，序化組織教學內容，采取行動導向教學模式，教學過程與生產(chǎn)過程有機結合，由原來片面注重栽培過程與技術拓展到產(chǎn)前蔬菜生產(chǎn)資料的準備和產(chǎn)后質量檢測、采后處理、加工，使技術開發(fā)及技術評估并重，與學生的專業(yè)和將來的工作聯(lián)系更加緊密。本書對編排結構進行了優(yōu)化，以生產(chǎn)季節(jié)為主線進行編排，同一生長季節(jié)學習不同蔬菜的同一生產(chǎn)內容，邊學邊做，體現(xiàn)職業(yè)教育的特色。

本教材共分為七個項目。內容包括：項目一蔬菜的種類與安全生產(chǎn)體系，要求初步掌握各種蔬菜的生物學特性以及無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜的概念與區(qū)別；項目二蔬菜生產(chǎn)計劃的制訂，要求掌握蔬菜生產(chǎn)環(huán)境、蔬菜生產(chǎn)基地建設規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)狀況，并據(jù)此制訂蔬菜生產(chǎn)計劃；項目三蔬菜生產(chǎn)方案的制訂，要求學會制訂蔬菜生產(chǎn)的技術方案，并根據(jù)制訂的技術方案生產(chǎn)各種蔬菜；項目四蔬菜生產(chǎn)基本技能，要求能識別常見的蔬菜種子，掌握種子萌發(fā)的條件，學會蔬菜種子的浸種、催芽和消毒處理，學習土壤耕作、菜畦的類型及施肥方法，蔬菜育苗中要學習苗床育苗、營養(yǎng)缽育苗、穴盤育苗、嫁接育苗技術，蔬菜定植方法中要掌握蔬菜生產(chǎn)中田間管理的各種技術及蔬菜產(chǎn)量測定的方法；項目五蔬菜采后商品化處理與貯藏，學習不同蔬菜的采后處理方法與貯藏保鮮措施；項目六蔬菜加工技術，學習典型蔬菜制品的生產(chǎn)加工技術；項目七蔬菜生產(chǎn)技術開發(fā)與評估，學習蔬菜的田間試驗設計和試驗數(shù)據(jù)處理。

具體安排教學時應考慮季節(jié)特征，建議開設三個學期：第一學期學習蔬菜基本知識，為后面的學習夯實基礎；第二學期學習喜溫和耐熱蔬菜生產(chǎn)及采后處理、貯藏、加工；第三學期學習耐寒和半耐寒蔬菜生產(chǎn)及采后處理、貯藏、加工。對于引進的新品種、新技術要進行技術開發(fā)和技術評估，一般與蔬菜生產(chǎn)同步進行。教學應與生產(chǎn)季節(jié)緊密結合，邊學邊做，多次重復訓練，注重實踐，讓學生在訓練過程中總結經(jīng)驗。

本教材實用性強，項目內容明確具體，實訓內容可操作性強，注重學生生產(chǎn)能力的培養(yǎng)，適用于高職高專院校園藝技術等專業(yè)的蔬菜栽培技術和蔬菜生產(chǎn)技術課程教學。

本教材為重慶市高等職業(yè)院校專業(yè)能力提升項目優(yōu)質核心課程系列教材之一，由重慶三峽職業(yè)學?一線教師和相關行業(yè)、企業(yè)技術人員共同完成。

由于編寫時間倉促，編者學識、水平所限，教材中難免有疏漏與不足，敬請各位專家、學者和讀者朋友提出寶貴意見。