本書以典型食品的加工生產為例，探討食品加工生產的方法，以及食品加工技術的新發(fā)展，具體內容包括：果蔬食品加工工藝、糧油食品加工工藝、畜禽水產品及禽蛋加工工藝、軟飲料加工工藝、乳制品加工工藝、發(fā)酵食品加工工藝、食品加工新技術的應用等。本書論述嚴謹，條理清晰，內容豐富，是一本值得學習研究的著作。