本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，主要以行業(yè)實用品種為編寫依據(jù)，針對中職學生的年齡和接受能力，以歷年教學和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)而進行編寫。本書特色是采用理論和實踐相結(jié)合的模式；