定 價：50 元
叢書名：高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材 ， 高等職業(yè)教育產教融合新形態(tài)系列教材
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- 作者：周桃英，王福紅 編
- 出版時間：2020/12/1
- ISBN：9787565524592
- 出 版 社：中國農業(yè)大學出版社
- 中圖法分類：TS201.3
- 頁碼：261
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
《食品微生物（第2版）》根據國家職業(yè)教育課程標準編寫，結合當前高等職業(yè)院校教學改革成果，融入課程思政理念，在內容安排上，突出實用性和準確性，共設計了8個學習項目29個學習任務，每個項目都配備了數(shù)字化學習資源并安排了若干實驗。
《食品微生物（第2版）》主要介紹了食品微生物的形態(tài)、類群、生長和培養(yǎng)規(guī)律，微生物檢測的主要方法，微生物在食品工業(yè)中的應用，微生物引起的食品污染與腐敗變質，食物中毒的控制等。
《食品微生物（第2版）》主要供高等職業(yè)院校食品類專業(yè)相關課程使用，也可供食品加工、食品檢驗等相關行業(yè)從業(yè)人員學習參考。
本教材根據最新的國家職業(yè)教育課程標準編寫，結合當前高等職業(yè)院校教學改革成果，融入思政教育，在內容方面既重視微生物的基本理論知識的系統(tǒng)性，又突出重點技術的應用和技能操作實踐。按照“任務驅動、項目導向”的設計思想和“教學工具多媒體化、教學內容案例化、教學過程實地化”的設計原則，以食品微生物實際應用于生產過程為設計依據，以利用微生物生產不同的產品為任務目標，突出實踐性教學，遵循以學生為主體的教學理念，依據高等職業(yè)院校學生的學習興趣和認知規(guī)律，采用項目化學習情境的形式編寫而成，目的在于讓學生系統(tǒng)掌握微生物在食品行業(yè)中的應用技術，提高實踐技能，成為能勝任食品微生物檢測、利用微生物進行生產等工作的高技能人才。本書既可作為高等職業(yè)學校相關專業(yè)的教學用書，也可作為在食品企業(yè)從事微生物檢驗工作的技術人員的參考用書。
本教材在內容安排上，嚴格按照國家標準或行業(yè)標準進行編寫，突出實用性和準確性，共設計了8個學習項目29個學習任務，主要介紹了食品微生物的形態(tài)、類群、生長和培養(yǎng)規(guī)律，微生物檢測的主要方法，微生物在食品工業(yè)中的應用，微生物引起的食品污染與腐敗變質，食物中毒的控制等。每個項目都配備了數(shù)字化學習資源，并安排了相關的實驗項目。
項目一 微生物形態(tài)觀察技術
任務一 認知微生物細胞結構
實驗1-1 手繪微生物細胞結構
任務二 利用顯微技術觀察微生物
實驗1-2 利用光學顯微鏡觀察細菌
任務三 利用染色技術觀察微生物
實驗1-3 利用革蘭氏染色鑒別細菌類型
項目二 消毒和滅菌技術
任務一 空間和用具消毒
實驗2-1 實驗室無菌準備
任務二 玻璃器皿的消毒和滅菌
實驗2-2 培養(yǎng)皿的滅菌
任務三 過濾除菌
實驗2-3 液體樣品的過濾除菌
任務四 殺菌技術
實驗2-4 高壓滅菌鍋的使用
項目三 食品微生物應用技術
任務一 培養(yǎng)基制備技術
實驗3-1 細菌培養(yǎng)基的制備
任務二 無菌接種技術
實驗3-2 超凈工作臺的使用
任務三 分離純培養(yǎng)技術
實驗3-3 十倍稀釋法分離細菌
任務四 菌種保藏技術
實驗3-4 菌種的保藏
項目四 環(huán)境和食品中微生物的檢測
任務一 環(huán)境中微生物的分布檢測
實驗4-1 環(huán)境微生物的檢測
任務二 食品衛(wèi)生細菌學檢測
實驗4-2 食品中菌落總數(shù)的測定
實驗4-3 食品中大腸菌群的測定
任務三 食源性病原微生物的快速檢測
實驗4-4 病原微生物快速檢測
項目五 微生物育種技術
任務一 微生物的自然選育
實驗5-1 產淀粉酶細菌的分離篩選
任務二 微生物誘變育種技術
實驗5-2 紫外線誘變選育口-淀粉酶高產菌株
項目六 食品微生物釀造技術
任務一 微生物代謝和發(fā)酵機制
任務二 細菌釀造食品技術
實驗6-1 酸奶的制作
任務三 真菌釀造食品技術
實驗6-2 腐乳的制作
任務四 釀造酒技術
實驗6-3 大曲白酒的生產
項目七 腐敗微生物和食品保藏技術
任務一 微生物引起食品腐敗變質的條件
實驗7-1 溫度對食物腐敗速率的影響
任務二 微生物引起食品腐敗變質的機理
實驗7-2 油脂酸價的測定
任務三 微生物引起食品腐敗的鑒評技術
實驗7-3 肉腐敗變質的感官鑒定
任務四 引起食品腐敗的微生物及腐敗現(xiàn)象
實驗7-4 罐頭食品中平酸菌的檢測
任務五 腐敗微生物防治及食品保藏技術
實驗7-5 鮮牛奶的巴氏滅菌
項目八 食物中毒及其控制技術
任務一 細菌性食物中毒及其預防措施
實驗8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
實驗8-2 金黃色葡萄球菌檢驗
實驗8-3 志賀氏菌屬檢驗
任務二 真菌性食物中毒及其預防措施
實驗8-4 霉菌和酵母菌的檢驗
任務三 病毒介導的食源性感染及其監(jiān)控
任務四 食品衛(wèi)生學細菌指標
實驗8-5 銅綠假單胞菌檢測（濾膜法）
參考文獻
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