序 言
投資容易論道難
《中國調味品產業(yè)投資論道》一書即將出版。中國經濟出版社的編輯提出，可否邀請一位專家或者學者為本書作序。我考慮再三，苦于找不到合適的人選擔當此任，于是執(zhí)筆寫篇自序。
調味品自古以來就是小商品，談不上工業(yè)化。由于個人的工作原因，我與調味品產業(yè)結下了不解之緣。更因自己的執(zhí)著和專注，我得到了相關部門的大力支持，促成了中國調味品協(xié)會的成立。
之后，我由于工作原因一直從事調味品產業(yè)的管理工作，借此之便，對業(yè)內企業(yè)的發(fā)展有所了解并開展研究。工作之余，撰寫了一些關于食品行（產）業(yè)管理和企業(yè)管理的文章，也陸陸續(xù)續(xù)出了幾本關于調味品產業(yè)發(fā)展和企業(yè)管理的書籍，在業(yè)界產生了一定的影響。
《中國調味品產業(yè)投資論道》一書雖與前期作品有所不同，但主要還是將我國調味品產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和企業(yè)管理工作作為切入點，對市場進行分析和趨勢研判。其中，就包括投資論道方面的內容。
2020年初秋，在我國常態(tài)化疫情防控下，經濟和市場恢復。具有經濟晴雨表作用的中國A股出現(xiàn)了久違的慢牛現(xiàn)象。同年8月1920日，我國資本市場出現(xiàn)了如下現(xiàn)象：海天味業(yè)勢頭猛進，而且這瓶醬油的市值甚至超過了中國石化。
這種現(xiàn)象反映出一個淺顯易懂的道理：市場需求才是王道。不論什么行業(yè)，都可能有優(yōu)秀企業(yè)做出驚人之舉。但通過仔細分析又不難發(fā)現(xiàn)，醬油細分產業(yè)和石油化工行業(yè)不能相提并論，把兩種不同性質的事物放在一起進行對比是無法得出正確結論的。
講到股市投資，結合自己近一年多嘗試投資調味品產業(yè)股票的實踐，頗有體會。股市投資確實與實業(yè)投資不一樣。股市有時是非理性的，而投資卻不能非理性，實踐中要以理性戰(zhàn)勝非理性，絕非一蹴而就的事。判斷投資正確與否的標準很簡單，就是看結果。而論道就不一樣了，須通過實際投資經驗和教訓悟出的道理，為人傳道、授業(yè)和解惑。要達到這個目的，既難做到像投資正確與否的判斷標準那么簡單明了，也較難做到讓人深刻領悟并在實踐中加以應用。因此，撰寫《中國調味品產業(yè)投資論道》一書力求知難而進，說白了就是為賦新詞強說愁吧。
我真心希望業(yè)內知名人士、專業(yè)投資者和對此有興趣的讀者能夠不吝賜教。
是為序。
衛(wèi)祥云
2021年5月20日于北京
第1章 走進調味品產業(yè) 1
1.1 中國調味品產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1
1.1.1 發(fā)展趨勢良好 消費升級意愿明顯 1
1.1.2 產業(yè)發(fā)展應引起注意的3個誤區(qū) 3
1.1.3 4個方面助力調味品產業(yè)未來發(fā)展 7
1.2 調味品產業(yè)發(fā)展的特點與重點 8
1.2.1 以市場為導向 產業(yè)結構調整成效顯著 8
1.2.2 調味品產業(yè)的品牌集中度有待提高 8
1.2.3 企業(yè)資本運作的重點所在 9
1.3 醬油細分產業(yè)發(fā)展分析 11
1.3.1 5個方面推動醬油細分產業(yè)發(fā)展 11
1.3.2 如何凈化醬油細分產業(yè) 13
1.3.3 做好食品安全和標準化工作 13
1.3.4 充分發(fā)揮醬油專業(yè)委員會的作用 15
1.3.5 穩(wěn)中有進 行穩(wěn)致遠 16
1.4 食醋細分產業(yè)發(fā)展分析 27
1.4.1 食醋細分產業(yè)的歷史及文化 27
1.4.2 食醋細分產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 29
1.4.3 食醋細分產業(yè)未來升級空間巨大 31
1.5 復合調味料細分產業(yè)發(fā)展分析 34
1.5.1 復合調味料細分產業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀 34
1.5.2 復合調味料細分產業(yè)的變與不變 35
1.6 香辛料調味品細分產業(yè)發(fā)展分析 36
1.6.1 香辛料調味品技術創(chuàng)新與產品開發(fā) 36
1.6.2 香辛料專業(yè)委員會的工作職責 38
1.7 國際調味品市場分析 39
1.7.1 東南亞國家調味品市場分析 39
1.7.2 北歐地區(qū)調味品市場分析 41
1.7.3 西歐地區(qū)調味品市場分析 43
1.7.4 國際調味品產業(yè)三大發(fā)展趨勢 44
第2章 中國調味品產業(yè)管理 47
2.1 調味品產業(yè)規(guī)范化管理的4個問題 47
2.1.1 調味品產業(yè)將迎來高質量增長新時代 47
2.1.2 如何區(qū)分食品行（產）業(yè)管理和安全監(jiān)管 49
2.1.3 食品比較實驗的理性認知和信息披露的規(guī)范化要求 50
2.1.4 調味料酒的用途和管理 52
2.2 正確處理調味品生產和管理的五大關系 53
2.2.1 正確處理產品名稱和商品名稱的關系 53
2.2.2 正確處理生產工藝和產品配方的關系 54
2.2.3 正確處理行（產）業(yè)管理和市場開拓的關系 54
2.2.4 正確處理安全指標和理化指標的關系 55
2.2.5 正確處理行政監(jiān)管和行（產）業(yè)管理的關系 56
第3章 消費升級中的調味品產業(yè)發(fā)展研判 57
3.1 調味品產業(yè)發(fā)展趨勢研判 57
3.1.1 把握大勢 57
3.1.2 提高產品毛利率 58
3.1.3 調整產品結構 58
3.1.4 提升品牌效應 59
3.1.5 全面開拓市場 59
3.2 醬油與食用鹽面臨消費升級 60
3.2.1 理性消費推動醬油消費升級 60
3.2.2 食用鹽面臨消費升級 62
3.3 再談食醋細分產業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略 62
3.3.1 關于山西醋業(yè)發(fā)展的觀點 62
3.3.2 需要正確處理3種關系 63
3.3.3 需要注意的幾個問題 65
3.4 調味醬細分產業(yè)發(fā)展研判 68
3.4.1 調味醬細分產業(yè)發(fā)展概況 68
3.4.2 調味醬細分產業(yè)市場前景廣闊 71
3.5 天然肉類風味調味料發(fā)展研判 73
3.5.1 何為天然肉類風味調味料 73
3.5.2 市場發(fā)展趨勢及應用 73
第4章 調味品產業(yè)上下游產業(yè)鏈分析 76
4.1 中國大豆的發(fā)展之路 76
4.1.1 進口大豆的比較優(yōu)勢明顯大于國產大豆 77
4.1.2 中國大豆產量低的原因并非科研投入不足 77
4.1.3 理直氣壯地發(fā)展我國的非轉基因大豆產業(yè) 78
4.1.4 讓消費者享有充分的知情權和選擇權 78
4.2 淺談火鍋調料細分產業(yè)的發(fā)展 79
4.2.1 火鍋餐飲業(yè)與火鍋調料的完美結合 79
4.2.2 火鍋調料細分產業(yè)發(fā)展綜述 80
4.3 疫情對調味品經銷渠道的影響 82
4.3.1 餐飲渠道面臨兩大風險 83
4.3.2 商超、便利店渠道受影響較小 但物流壓力巨大 83
4.3.3 電商和新零售渠道或將迎來快速發(fā)展期 84
4.4 市場需求變化助力調味品企業(yè)突圍 84
4.4.1 餐飲業(yè)回暖窗口期 抓緊餐飲渠道布局 85
4.4.2 線上線下銷售渠道高度融合漸成趨勢 85
4.4.3 宅經濟成新風口 家庭渠道消費量提升 86
4.4.4 提升智能制造進程 增強企業(yè)競爭力 86
4.4.5 培育新增長點 尋找產業(yè)發(fā)展新動力 87
第5章 投資感悟與分析 89
5.1 消費升級中的調味品產業(yè)發(fā)展機遇 89
5.1.1 怎樣理解消費升級 89
5.1.2 對資本市場的預測 90
5.2 對資本市場的預測分析 91
5.2.1 百元醬油千元酒的啟示 91
5.2.2 調味品板塊有望走出一波獨立行情 92
5.2.3 中炬高新切莫陷入資本迷途 94
5.3 市場出清終有時 96
5.3.1 中國股市波動幅度較大 96
5.3.2 機構和散戶都是馬后炮 97
5.3.3 我對資本市場的理解和認識 98
5.3.4 我對A股市場3個問題的認識 99
5.4 調味品上市公司2020年度一季報分析 102
5.4.1 剛需產品優(yōu)勢明顯 增長領先多數行業(yè) 102
5.4.2 疫情影響營收 負增長家數超過正增長家數 104
5.4.3 消費方式轉變 利潤增長高于營收增長 105
5.5 調味品上市公司2020年年報分析 108
5.5.1 營業(yè)收入與凈利潤實現(xiàn)總體雙增長 109
5.5.2 經銷商渠道體系不斷完善 109
5.5.3 產品毛利率多數維持在40%以上 110
5.5.4 持續(xù)加大研發(fā)投入 有力支撐企業(yè)發(fā)展 111
5.5.5 展望2021 業(yè)績可期 112
5.6 調味品上市公司發(fā)展趨勢分析 113
5.6.1 績優(yōu)股發(fā)展前景廣闊 113
5.6.2 成長股不斷涌現(xiàn) 114
5.6.3 發(fā)展股相對穩(wěn)定 115
5.7 海天味業(yè)、中炬高新和貴州茅臺等個股的對比分析 116
5.7.1 關于企業(yè)的分析與研判 116
5.7.2 資本市場與部分食品飲料類個股的波動分析之一 121
5.7.3 資本市場與部分食品飲料類個股的波動分析之二 125
5.7.4 資本市場與部分食品飲料類個股的波動分析之三 129
5.7.5 喝酒還是打醬油？ 132
5.7.6 海天味業(yè)第二波領漲貴州茅臺的原因何在 134
5.8 提高上市公司質量之我見 135
第6章 撥開產業(yè)發(fā)展迷霧 139
6.1 調味品產業(yè)需在夯實基礎之上尋求突破 139
6.1.1 結構性產業(yè)矛盾急需調整 139
6.1.2 傳統(tǒng)與創(chuàng)新結合是調味品企業(yè)發(fā)展的源泉和動力 140
6.2 調味品與調理食材的產業(yè)共享 141
6.2.1 調味品對于調理食材的重要性 141
6.2.2 調味品產業(yè)發(fā)展趨勢 142
6.3 鐵強化醬油項目介紹 143
6.3.1 醬油細分產業(yè)基本情況 143
6.3.2 鐵強化醬油的市場推廣情況 144
6.3.3 鐵強化醬油項目工作成果顯著 146
6.4 香辛料細分產業(yè)食品安全與技術創(chuàng)新 147
6.4.1 食品監(jiān)管是手段而非目的 147
6.4.2 食品加工配料的應用前景十分廣闊 148
6.4.3 原輔料的開發(fā)應用問題 148
6.5 雞精調味料相關問題 149
6.5.1 何為雞精 149
6.5.2 雞精與味精的區(qū)別 149
6.5.3 雞精與味精的市場現(xiàn)狀及消費前景展望 150
6.5.4 我國雞精生產廠家的情況 151
6.5.5 判斷雞精優(yōu)劣的主要標準 151
第7章 關于調味品產業(yè)的企業(yè)家研究 153
7.1 企業(yè)家定位 153
7.1.1 概念的提出 153
7.1.2 人才定位中的個人定位和企業(yè)家定位 154
7.2 中國調味品產業(yè)的發(fā)展寄希望于民營企業(yè) 156
7.3 企業(yè)接班人遴選機制的比較研究 158
7.4 案例解讀：一個家族企業(yè)的創(chuàng)業(yè)與發(fā)展思路淺析 159
7.4.1 確立產權清晰的創(chuàng)業(yè)模式 159
7.4.2 奠定家族企業(yè)基業(yè)長青發(fā)展新模式 160
7.4.3 奠定長榮釀造未來發(fā)展的新思路 161
7.5 供給側結構性改革中的企業(yè)發(fā)展機遇 162
附錄A 高端訪談 165
A1 放眼全球：衛(wèi)祥云談中國調味品產業(yè)的現(xiàn)狀與破局之道 165
A2 山西醋業(yè)發(fā)展的品牌化思路 170
A3 打造中國調味品產業(yè)品牌展會 175
A4 立足國內走向世界 行業(yè)盛會的高價值工作觀 180
A5 市場與政策協(xié)同助力調味品產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展 193
A6 關注食品安全 深挖市場需求 共筑調味生活新紀元 199
附錄B 調味品品類及品牌梳理 202
附錄C 20112020年中國調味品產業(yè)發(fā)展狀況 220
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