食品生物技術是生物技術在食品原料生產、加工和制造中的應用的一個學科。本書以《食品生物技術導論》的教學內容為基礎，組織了與食品工業(yè)有關的基因工程、酶工程、蛋白質工程、發(fā)酵工程以及細胞工程等五個模塊的實驗內容。該五個模塊中，基因工程和細胞工程兩部分提供的是基本實驗技能的學習；酶工程、蛋白質工程以及發(fā)酵工程，編入更高層次的實驗內容。本書旨在為食品科學與工程學科領域的學生彌補基因工程和細胞工程等基本實驗技能的基礎上，同時為學生提供窺探生物技術在食品工業(yè)應用中更為深入的酶工程、蛋白質工程和發(fā)酵工程技術。本書以漢語和英語的雙語形式呈現(xiàn)的實驗內容有淺有深、深淺結合，可以為不同的教學目的和要求提供指導。