第一篇基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)/1
實(shí)驗(yàn)一糖類的顏色反應(yīng)1
一、α-萘酚反應(yīng)（Molisch反應(yīng)）1
二、間苯二酚反應(yīng)（Seliwanoff反應(yīng)）3
實(shí)驗(yàn)二糖類的還原作用5
實(shí)驗(yàn)三蒽酮比色法測定總糖含量8
實(shí)驗(yàn)四還原糖的測定——3,5-二硝基水楊酸比色法11
實(shí)驗(yàn)五鄰甲苯胺法測定血糖14
糖類習(xí)題集16
實(shí)驗(yàn)六脂肪的粗提和定量測定18
實(shí)驗(yàn)七脂肪碘值的測定20
實(shí)驗(yàn)八脂肪的組成23
實(shí)驗(yàn)九卵磷脂的提取和鑒定26
實(shí)驗(yàn)十血清膽固醇的定量測定（醋酸酐法）28
脂類習(xí)題集30
實(shí)驗(yàn)十一蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)——蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)32
一、雙縮脲反應(yīng)32
二、茚三酮反應(yīng)34
三、黃色反應(yīng)36
四、考馬斯亮藍(lán)反應(yīng)38
實(shí)驗(yàn)十二蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的測定和蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)40
一、蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的測定40
二、蛋白質(zhì)的沉淀與變性42
三、尿蛋白定性檢驗(yàn)46
實(shí)驗(yàn)十三酪蛋白的提取49
實(shí)驗(yàn)十四考馬斯亮藍(lán)G-250法（Bradford法）測定蛋白質(zhì)的濃度51
實(shí)驗(yàn)十五蛋白質(zhì)含量測定——微量凱氏定氮法54
實(shí)驗(yàn)十六雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量59
實(shí)驗(yàn)十七福林-酚試劑法（Lowry法）測定蛋白質(zhì)61
實(shí)驗(yàn)十八血清蛋白質(zhì)乙酸纖維素薄膜電泳63
實(shí)驗(yàn)十九垂直板聚丙烯酰胺凝膠電泳分離蛋白質(zhì)67
實(shí)驗(yàn)二十SDS-PAGE電泳測定蛋白質(zhì)分子量69
實(shí)驗(yàn)二十一蛋白質(zhì)DNS分析法(DNS-Cl膜色譜技術(shù))73
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能習(xí)題集75
實(shí)驗(yàn)二十二哺乳動物基因組DNA的提取78
實(shí)驗(yàn)二十三植物基因組DNA的提取81
實(shí)驗(yàn)二十四應(yīng)用PCR技術(shù)擴(kuò)增DNA分子84
實(shí)驗(yàn)二十五DNA的瓊脂糖凝膠電泳87
實(shí)驗(yàn)二十六酵母RNA的分離與組分鑒定91
核酸的結(jié)構(gòu)與功能習(xí)題集93
實(shí)驗(yàn)二十七酶的特性96
一、溫度對酶活力的影響96
二、pH對酶活力的影響98
三、唾液淀粉酶的活化和抑制100
四、酶的專一性102
實(shí)驗(yàn)二十八肝臟中轉(zhuǎn)氨酶活力的測定106
實(shí)驗(yàn)二十九過氧化氫酶和過氧化物酶的作用109
實(shí)驗(yàn)三十堿性磷酸酶的分離與純化112
酶類習(xí)題集114
實(shí)驗(yàn)三十一維生素C的定量測定——2,4-二硝基苯肼法119
實(shí)驗(yàn)三十二維生素A的定性測定123
實(shí)驗(yàn)三十三維生素B1的定性測定125
實(shí)驗(yàn)三十四胡蘿卜素的定量測定127
維生素習(xí)題集129

第二篇綜合實(shí)驗(yàn)/131
實(shí)驗(yàn)三十五小麥萌發(fā)前后淀粉酶活力的比較131
實(shí)驗(yàn)三十六酵母蔗糖酶的提取、純化及效果分析135
實(shí)驗(yàn)三十七脲酶的分離純化及酶學(xué)特性研究139
實(shí)驗(yàn)三十八大腸埃希菌質(zhì)粒DNA的提取、酶切和瓊脂糖凝膠電泳鑒定154

附錄/159
一、實(shí)驗(yàn)室基本操作159
（一）玻璃儀器的洗滌159
（二）一些常用的清洗液159
（三）溶液的混勻160
二、常用儀器的使用和注意事項(xiàng)161
（一）移液器161
（二）電子天平162
（三）離心機(jī)163
（四）酸度計(jì)164
（五）紫外分光光度計(jì)166
三、試劑的配制及其分級168
（一）試劑配制的注意事項(xiàng)168
（二）幾種常用緩沖液的配制169
（三）常用酸堿指示劑174
四、習(xí)題參考答案176