本書內(nèi)容共三章。第一章介紹了水果采后呼吸代謝、成熟和衰老、失水、生理失調(diào)和休眠等生理特點。第二章介紹我國100余種特色水果貯運保鮮技術(shù)。第三章對我國近年來水果產(chǎn)業(yè)保鮮領(lǐng)域的專利進行了梳理。