四、米蔬貯藏加工嚴業(yè)的發(fā)展趨勢
    進入21世紀，我國果蔬產(chǎn)業(yè)遇到了前所未有的發(fā)展機遇但也面臨巨大的挑戰(zhàn)，機遇與挑戰(zhàn)并存。未來5-10年，我國果蔬產(chǎn)業(yè)要在保證果蔬供應量的基礎上，努力提高其品質并調整品種結構，加大果蔬采后貯運、加工力度，使我國果蔬業(yè)由數(shù)量效益型向質量效益型轉變，既要重視鮮食品種的改良與發(fā)展，又要重視加工專用品種的引進與推廣，保證鮮食與加工品種合理布局的形成；培育果蔬貯藏加工骨干企業(yè)，加速果蔬產(chǎn)、加、銷一體化進程，形成果蔬生產(chǎn)專業(yè)化、加工規(guī)�；�、服務社會化和科工貿一體化；按照國際質量標準和要求規(guī)范果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)，在“原料-加工-流通”各個環(huán)節(jié)中建立全程質量控制體系，用信息、生物等高新技術改造、提升果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的工藝水平。同時，要加快我國果蔬深加工和綜合利用的步伐，重點發(fā)展果蔬貯運保鮮、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切分蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、果蔬脆片等產(chǎn)品及果蔬皮渣的綜合利用，加大提高果蔬資源利用率的力度。力爭果蔬加工處理率由20％～30％增加至目前的40％～45％，采后損失率從25％～30％降低至15％～20％。
    我國果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵領域應包括：①果蔬優(yōu)質加工專用型品種原料基地的建設；②果蔬采后防腐保鮮與商品化處理；③特色果蔬保鮮預切果蔬和凈菜加工與產(chǎn)業(yè)化；④果蔬中功能成分的提取、利用與產(chǎn)業(yè)化；⑤果蔬汁飲料加工與產(chǎn)業(yè)化；⑥果酒等發(fā)酵制品與產(chǎn)業(yè)化；⑦果蔬速凍加工與產(chǎn)業(yè)化；⑧果蔬脫水、果蔬脆片及果蔬粉加工與產(chǎn)業(yè)化；⑨現(xiàn)代果蔬加工新工藝、關鍵新技術及產(chǎn)業(yè)化；⑩傳統(tǒng)果蔬加工（罐藏、糖制及腌制）的工業(yè)化、安全性控制與產(chǎn)業(yè)化。