豆制品因其含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等, 成為平衡膳食結構中的重要組成部分, 為人體營養(yǎng)平衡發(fā)展提供重要來源。本書主要結合企業(yè)實際生產情況和國內外研究成果, 將大豆制品理論研究應用于實際, 為企業(yè)豆制品生產工藝、品質控制、管理規(guī)范等提供有力參考, 進而促進我國豆制品加工行業(yè)快速發(fā)展。本書共分為九章, 系統(tǒng)介紹了大豆基本性質、加工基本原理、加工設備的理論基礎, 還總結了非發(fā)酵豆制品、發(fā)酵豆制品、休閑豆制品、植物肉及其制品的配方和工藝, 以及品質控制和生產規(guī)范管理。