本書以典型乳制品的生產(chǎn)為載體，內(nèi)容包括原料乳的驗收、原料乳的預(yù)處理、液態(tài)乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冷飲乳制品的加工、煉乳的加工、奶油的加工、干酪的加工、乳品廠設(shè)備的清洗殺菌及乳品廠廢水的處理共10個工作項目。