青稞是青藏高原最具地域特色和文化內涵的優(yōu)勢作物，在青藏高原有3500年種植歷史，是我國藏區(qū)的第一大作物、主導優(yōu)勢作物和藏區(qū)同胞賴以生存的基本口糧作物，也是釀造工業(yè)、飼料加工業(yè)的重要原料。精深加工是青稞提質增效的根本途徑。明確青稞的品質特性是進行精深加工和品質改良的基礎。本書從青稞籽粒的營養(yǎng)功能品質評價、食用品質特性及加工適宜性以及品質改良和產品開發(fā)等方面對不同顏色、不同品種青稞營養(yǎng)及功能成分的識別與功效評價，并提出青稞品質改良及產品開發(fā)思路，為指導青稞健康消費及功能產品開發(fā)提供了理論依據。并為青稞新品種的選育篩選出了優(yōu)異的種質資源，提供了參考依據。