本書內(nèi)容設(shè)置由易到難，將教學(xué)與食品檢測崗位實際需求相結(jié)合，與1+X食品合規(guī)管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員考核要求相結(jié)合，與全國食品安全與質(zhì)量檢測大賽相結(jié)合，真正實現(xiàn)“以崗定課、以課對證、以證促教、以賽促學(xué)”；將“依標準檢驗、安全第一”的觀念融入教材，以實事求是、科學(xué)嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，以及良好的職業(yè)規(guī)范、職業(yè)操守為主線，充分發(fā)揮教材育人功能，建立“以項目為核心，以任務(wù)為載體”的教學(xué)模式。本書包括樣品的采集與處理、食品的物理檢驗、食品的一般成分檢測、食品添加劑的檢測、食品中礦物質(zhì)元素的檢測、食品中有毒有害物質(zhì)的檢測等6個項目，每個項目下設(shè)任務(wù)，共25個任務(wù)。本書充分發(fā)揮校企合作的優(yōu)勢，深化產(chǎn)教融合，校企共同優(yōu)化課程內(nèi)容，把專業(yè)知識、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)融為一體，突出了基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，全面系統(tǒng)地介紹了樣品采集的方法與預(yù)處理的方法，食品中不同成分檢驗和檢測的方法原理、儀器和試劑、操作步驟、注意事項等。并有配套的實訓(xùn)任務(wù)單和評分標準。