食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，本書著重介紹食品加工中常用的添加劑種類、作用機制、食用安全性以及相關應用示例等內(nèi)容，帶領讀者走進食品添加劑，掌握科學知識，讓您看得懂各種食品配料表中的食品添加劑，吃得明白，選的放心。從生活的角度，向大眾普及食品添加劑知識，解除誤解，實用性強；從科學的角度，闡明食品添加劑的作用機理、使用注意事項，理論性高；從研究的角度，緊跟時代步伐，補充介紹了目前食品添加劑的最新研究成果、發(fā)展趨勢，新穎性好；從應用的角度，增加了食品添加劑在不同種類食品中的應用實例分析，可操作性強。