本教材應(yīng)用全面質(zhì)量管理的理念，將餐飲食品安全的風(fēng)險和管理分為人、機(jī)、料、法、環(huán)、測6個方面，以這6個方面為線索講述餐飲食品安全的基礎(chǔ)理論和建立HACCP管理體系，并建立評分表，便于餐飲食品安全管理的自評和第三方評價。教材中還介紹了餐飲企業(yè)容易違反的《食品安全法》和《GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的條款、餐飲行業(yè)食品安全輿情管控的方案與流程、重大活動(如國際賽事)的餐飲活動保障方案等。