滑肌是主要存在于消化道、呼吸道、血管、生殖器等內(nèi)臟系統(tǒng)中，又被稱為內(nèi)臟肌。平滑肌與骨骼肌一樣是含有“高蛋白質(zhì)、低脂肪”的優(yōu)質(zhì)食物資源，同時平滑肌還富含膠原蛋白和彈性蛋白，具有特殊的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，具備深度開發(fā)和精深加工的潛力。鑒于平滑肌的特殊加工特性，近年來國內(nèi)外的專家學(xué)者對平滑肌的食用特性和加工技術(shù)進行了大量的研究。為此，本書分別介紹了平滑肌概述、含平滑肌內(nèi)臟食用研究進展、平滑肌營養(yǎng)特性、平滑肌品質(zhì)形成機制、含平滑肌內(nèi)臟儲藏特性、平滑肌加工性能、加工方式對平滑肌品質(zhì)的影響等方面的內(nèi)容。旨在博采眾長，從平滑肌的食用特性和加工技術(shù)兩個重要方面闡述當(dāng)前平滑肌加工技術(shù)的研究進展，為后續(xù)研究提供借鑒。同時，助力“青海牦牛之都”的打造和“青海綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地”的建設(shè)。