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乳中活性因子與人體健康
近年來(lái),乳中活性蛋白的營(yíng)養(yǎng)功能備受關(guān)注,其中乳清蛋白中的α-乳白蛋白α-LA和乳鐵蛋白發(fā)揮了重要的作用。隨著對(duì)其研究的深入,乳品加工技術(shù)的升級(jí)與創(chuàng)新,對(duì)α-乳白蛋白α-LA和乳鐵蛋白的認(rèn)知逐漸明晰。針對(duì)α-乳白蛋白α-LA和乳鐵蛋白的高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)生物活性和生物學(xué)功能屬性,本書重點(diǎn)介紹乳中α-乳白蛋白α-LA和乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)、檢測(cè)方法、生物學(xué)作用以及應(yīng)用,旨在為L(zhǎng)A及乳鐵蛋白的功能活性基礎(chǔ)研究以及乳功能基料的產(chǎn)業(yè)化提出新思路,為乳品行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新指明方向。
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