短鏈脂肪酸(SCFAs)是一組碳原子數(shù)小于6的有機(jī)酸，反芻動(dòng)物乳(奶牛、水牛、山羊、綿羊、牦牛等)中的SCFAs含量為1%-4%。人乳中的SCFAs含量通常較低，但具有重要的活性營養(yǎng)功能。針對(duì)乳中短鏈脂肪酸的高營養(yǎng)品質(zhì)生物活性和生物學(xué)功能屬性，本書重點(diǎn)介紹乳中短鏈脂肪酸的生物學(xué)結(jié)構(gòu)、檢測(cè)方法、生物學(xué)作用以及應(yīng)用，旨在為LA及乳鐵蛋白的功能活性基礎(chǔ)研究以及乳功能基料的產(chǎn)業(yè)化提出新思路，為乳品行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新指明方向。