本書基于低溫乳產(chǎn)業(yè)鏈，以提高低溫乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力為目標(biāo)，重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容包括我國低溫乳質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制指標(biāo)、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和防控等章節(jié)。本書采用問卷調(diào)查、專家打分與實(shí)地考察的方式，從產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)分析低溫乳生產(chǎn)存在的主要問題及原因，以及其質(zhì)量安全的影響程度，甄別影響低溫乳質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素。初步建立了指標(biāo)體系識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)；通過多重共線性、主成分分析對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估，運(yùn)用曲線回歸分析對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了預(yù)警，提出了加強(qiáng)低溫乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理的對(duì)策措施，以及奶牛養(yǎng)殖戶提出了切實(shí)可行的改進(jìn)措施，為提升乳制品質(zhì)量提供了可靠依據(jù)，本書研究結(jié)果對(duì)提升低溫乳質(zhì)量安全水平具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。