本書(shū)整體梳理了食源性致病菌及病毒等生物危害因子的傳統(tǒng)、分子生物學(xué)以及其他各種前沿的檢測(cè)技術(shù)，為廣大檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)和科研機(jī)構(gòu)提供一定的技術(shù)參考資料。本書(shū)共兩章，第一章分為四節(jié)，主要論述了微生物的概述、食源性致病微生物(細(xì)菌、病毒)的概況、分類、生物學(xué)特性、危害及防治措施。第二章分為五節(jié)，概述了食源性致病微生物檢測(cè)的新技術(shù)，包括核酸檢測(cè)、免疫學(xué)分析、新型生物受體檢測(cè)技術(shù)以及熒光原位雜交分析技術(shù)等。