我國對食品添加劑標準管理已延續(xù)近三十年，相關(guān)的標準也經(jīng)歷了多次修訂和更新。按照《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)等相關(guān)法律法規(guī)的要求，隨著GB2760《食品添加劑使用標準》這一強制性國家標準的貫徹實施，我國食品添加劑使用的規(guī)范化水平不斷提高，標準在規(guī)范食品市場、保護消費者健康等方面發(fā)揮了重要作用。GB2760-2024自2024年2月8日起實施，是《食品安全法》頒布以來修訂的第三版《食品添加劑使用標準》。隨著標準執(zhí)行和實施的逐步深入，仍然出現(xiàn)了食品行業(yè)、監(jiān)管部門和普通消費者對本標準的理解存在不一致的情況。為了解決上述問題，本標準的起草機構(gòu)國家食品安全風(fēng)險評估中心編制了本書，對GB2760-2024的修訂主要內(nèi)容、主要技術(shù)內(nèi)容和常見的理解分歧做了進一步的解釋說明。