緒論 001
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在保障食品安全中的作用 002
二、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的形成與發(fā)展 003
三、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理 004

模塊一 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的人員管理 /009
項(xiàng)目一 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室組織管理和人力資源配置 /010
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的組織和管理結(jié)構(gòu) /010
二、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室崗位設(shè)置和職能分配 /012
三、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人力資源的配置與管理 /013
項(xiàng)目二 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員的培訓(xùn)和考核 /014
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員培訓(xùn)要求 /014
二、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員培訓(xùn)工作的流程和實(shí)施 /016
項(xiàng)目三 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員的上崗和監(jiān)督 /018
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員任職條件和資格 /018
二、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室關(guān)于實(shí)驗(yàn)室人員的要求 /019
三、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員監(jiān)督 /020
四、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員檔案管理 /023

模塊二 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備管理 026
項(xiàng)目一 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備配置 027
一、食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的儀器配置 028
二、第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的儀器配置 029
三、食品行業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的儀器配置 029
項(xiàng)目二 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的采購(gòu)與驗(yàn)收 031
一、儀器設(shè)備采購(gòu)的計(jì)劃與實(shí)施 031
二、儀器設(shè)備的驗(yàn)收與安裝調(diào)試 032
項(xiàng)目三 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理 035
一、儀器設(shè)備日常使用管理 035
二、儀器設(shè)備的標(biāo)識(shí)管理 037
三、儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng) 040
四、儀器設(shè)備計(jì)量溯源管理 041

模塊三 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的關(guān)鍵消耗品管理 048
項(xiàng)目一 理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室關(guān)鍵消耗品的管理 049
一、化學(xué)試劑的管理 049
二、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理 053
項(xiàng)目二 微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室關(guān)鍵消耗品的管理 057
一、標(biāo)準(zhǔn)菌株的介紹和管理 057
二、食品微生物檢測(cè)培養(yǎng)基的管理 060
三、食品檢測(cè)試劑盒的管理 063
四、消毒劑的使用和管理 065

模塊四 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境質(zhì)量管理 067
項(xiàng)目一 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施環(huán)境條件 068
一、理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)環(huán)境的基本要求 068
二、微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)環(huán)境的基本要求 072
項(xiàng)目二 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境控制 074
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的區(qū)域劃分與控制 074
二、理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件的監(jiān)控 076
三、微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件監(jiān)控與維持 077

模塊五 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)方法管理 081
項(xiàng)目一 檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇 082
一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系 082
二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法的選擇 085
項(xiàng)目二 食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法的驗(yàn)證和確認(rèn) 089
一、方法驗(yàn)證與確認(rèn)的區(qū)別 089
二、方法驗(yàn)證/確認(rèn)性能參數(shù)的選擇 091
三、典型的方法性能參數(shù) 092

模塊六 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的樣品管理 105
項(xiàng)目一 食品樣品的管理流程 106
一、食品樣品的接收 106
二、食品樣品的標(biāo)識(shí) 108
三、食品樣品的制備 109
四、食品樣品交接流轉(zhuǎn) 110
五、食品樣品的保存及處置 110
項(xiàng)目二 食品檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量保證 112
一、食品樣品質(zhì)量的重要性 112
二、食品樣品的質(zhì)量評(píng)價(jià) 114

模塊七 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制活動(dòng) 116
項(xiàng)目一 食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的報(bào)告和管理 117
一、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的報(bào)告 117
二、檢測(cè)報(bào)告的管理和控制 120
項(xiàng)目二 質(zhì)量控制活動(dòng)的實(shí)施 123
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的常用方法 123
二、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制活動(dòng)的實(shí)施流程 125
項(xiàng)目三 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制方式 127
一、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)監(jiān)控 127
二、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì) 128
三、空白試驗(yàn) 135
四、平行樣測(cè)試與回收率試驗(yàn) 136
五、繪制質(zhì)量控制圖 138
項(xiàng)目四 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室外部質(zhì)量控制措施 144
一、能力驗(yàn)證與實(shí)驗(yàn)室間比對(duì) 144
二、測(cè)量審核 145
三、能力驗(yàn)證在質(zhì)量控制中的應(yīng)用 146

模塊八 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的信息化管理 148
項(xiàng)目一 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的信息化 149
一、實(shí)驗(yàn)室信息化管理 149
二、實(shí)驗(yàn)室信息系統(tǒng)的概念 149
三、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的信息系統(tǒng)和管理 150
項(xiàng)目二 實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)（LIMS） 152
一、LIMS 在我國(guó)的發(fā)展 152
二、LIMS 的主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 153
三、LIMS 的功能簡(jiǎn)介 154
四、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中 LIMS 的工作流程模型 155
五、LIMS 對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的作用 158
六、LIMS 在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的使用 159

模塊九 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全管理 160
項(xiàng)目一 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全管理的相關(guān)知識(shí) 161
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全管理的措施及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 161
二、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室存在的安全風(fēng)險(xiǎn) 163
三、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全風(fēng)險(xiǎn)防護(hù) 164
項(xiàng)目二 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室廢棄物的管理 171
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的廢棄物 171
二、化學(xué)廢棄物的處理 172
三、放射性廢棄物的處理 175
四、生物廢棄物的處理 175

模塊十 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部審核和管理評(píng)審 176
項(xiàng)目一 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的建立和運(yùn)行 177
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的建立 177
二、質(zhì)量管理體系文件的編制 181
三、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的運(yùn)行 185
項(xiàng)目二 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部審核 186
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部審核的工作要點(diǎn) 186
二、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部審核的組織和策劃 187
三、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部審核的實(shí)施 189
四、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部審核的整改與完善 190
項(xiàng)目三 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理評(píng)審 191
一、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理評(píng)審的工作要點(diǎn) 191
二、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和控制 193

模塊十一 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)管理 195
項(xiàng)目一 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)認(rèn)定 196
一、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的發(fā)展歷程 196
二、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的發(fā)展概況 198
三、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的程序 198
項(xiàng)目二 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可 201
一、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的發(fā)展歷程 201
二、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的程序 202
三、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定與實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的區(qū)別 204

參考文獻(xiàn) 205