本教材從曲靖特色食品加工與安全控制技術出發(fā)，內容為三部分：第一部分為基礎性實驗，幾大類食品加工技術及質量評定等；第二部分為綜合性實驗，主要介紹特色食品技工技術、可能存在的質量安全問題分析及控制技術；第三部分為設計性和研究性實驗，主要介紹對實驗項目進行選題、設計、開展、總結和展示，幫助學生在驗證、理解和消化理論知識的基礎上，激發(fā)其學習興趣和求知欲，提高綜合實驗能力和自主創(chuàng)新能力。本教材以大量實例圖片、原創(chuàng)微視頻和虛擬仿真實驗等數字化資源為重要載體，體現曲靖特色食品加工技術，為線上線下混合式教學和翻轉課堂等教學新形態(tài)在食品工藝學實驗教學中的應用提供支持和保障。教材內容體現科學性和實用性。