本選題介紹了食品研究領(lǐng)域的相關(guān)內(nèi)容，主要內(nèi)容有食品的品質(zhì)化學(xué)成分與營養(yǎng)、食品與健康、食品工程原理、各類食品加工、果品蔬菜儲(chǔ)藏保鮮、食品微生物與發(fā)酵、食品腐敗與保藏、食品衛(wèi)生與安全、食品添加劑、食品感官評(píng)價(jià)與偽劣食品鑒別、食品包裝、食品科學(xué)研究方法、食品加工高新技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，內(nèi)容基本涵蓋了食品科學(xué)與技術(shù)的各個(gè)方面。本書圖文并茂，專業(yè)性強(qiáng)，內(nèi)容實(shí)，可以幫助食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和了解食品科學(xué)與技術(shù)。