當(dāng)今的大變革時(shí)代,給酒店業(yè)帶來(lái)顛覆性的變化、 前所未有的挑戰(zhàn),也對(duì)酒店管理教育教學(xué)提出了全新的要求。

為適應(yīng)新形勢(shì)的要求,我們創(chuàng)新構(gòu)建、精心編寫(xiě)了這本 《酒店管理概論》。 作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分,酒店業(yè)是旅游業(yè)最主要的支柱產(chǎn)業(yè)。 大力發(fā)展酒店業(yè),不僅可為游客提供優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn),促進(jìn)旅游業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí), 同時(shí)也可以提供大量的就業(yè)機(jī)會(huì),帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。

隨著旅游業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展, 以及大數(shù)據(jù)、 人工智能等現(xiàn)代科技賦能酒店業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí),現(xiàn)代酒店管理在戰(zhàn)略、 內(nèi)容、 方法、 流程上發(fā)生了巨大變化,對(duì)從業(yè)人員提出了更高的要求。為應(yīng)對(duì)這一形勢(shì)的變化,酒店管理教育教學(xué)需要及時(shí)做出相應(yīng)調(diào)整,而教材的構(gòu)建,無(wú)疑是最迫切需要邁出的優(yōu)質(zhì)步!

“酒店管理概論” 作為旅游管理專(zhuān)業(yè)和酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程, 內(nèi)容龐雜而系統(tǒng)———在高屋建瓴地對(duì) “酒店及酒店業(yè)概述” “酒店管理理論與方法” 以及 “酒店戰(zhàn)略管理” 等酒店管理全局性問(wèn)題展開(kāi)理論探究的基礎(chǔ)上,對(duì) “酒店組織管理”“酒店業(yè)務(wù)管理” “酒店服務(wù)質(zhì)量管理” “酒店?duì)I銷(xiāo)管理” “酒店公共關(guān)系管理” “酒店人力資源管理” “酒店財(cái)務(wù)管理” “酒店物資與設(shè)備管理” “酒店安全與危機(jī)管理” 等涵蓋多個(gè)業(yè)務(wù)職能部門(mén)和支持性職能部門(mén)的綜合管理問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)的研究與介紹,最后探討了酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

本書(shū)重點(diǎn)突出“系統(tǒng)” “創(chuàng)新” 四個(gè)字,既能夠全面反映酒店業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì)及其管理理論前沿引領(lǐng),也能夠?qū)�酒店管理局部深入�?chuàng)新剖析;既包括對(duì)酒店戰(zhàn)略、組織結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)模式的全面把握,又注重對(duì)酒店業(yè)務(wù)部門(mén)經(jīng)營(yíng)知識(shí)和技能的掌握,著力打造一本集服務(wù)流程、運(yùn)營(yíng)管理和戰(zhàn)略管理于一體, 內(nèi)容全面而又綜合的管理類(lèi)教材。

本書(shū)編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多次研討分析,最終確定編寫(xiě)指導(dǎo)思想、編寫(xiě)原則、編寫(xiě)大綱和特色等重要內(nèi)容。具體編寫(xiě)呈現(xiàn)三方面特色。

1. 突出以金鑰匙服務(wù)哲學(xué)為特點(diǎn)的課程思政理念
本書(shū)針對(duì)編委會(huì)提出的課程思政指導(dǎo)思想, 以黨的二十大精神為立足點(diǎn)和出發(fā)點(diǎn), 圍繞社會(huì)主義核心發(fā)展理念、 國(guó)家戰(zhàn)略、核心價(jià)值觀等內(nèi)涵,結(jié)合酒店行業(yè)金鑰匙服務(wù)哲學(xué)、服務(wù)理念、服務(wù)精神等金鑰匙服務(wù)核心思想,設(shè)計(jì)教材課程思政主線(xiàn), 以弘揚(yáng)中國(guó)式服務(wù)為出發(fā)點(diǎn),深入挖掘每一章節(jié)的課程思政元素,通過(guò)對(duì)典型人物代表、金鑰匙服務(wù)案例、服務(wù)故事等的闡述,形成對(duì)學(xué)生課程思政的全面培養(yǎng)。

2. 緊緊把握以應(yīng)用性為特征的教材內(nèi)容和形式要求
本書(shū)為滿(mǎn)足應(yīng)用型旅游高等教育需求,特邀請(qǐng)企業(yè)對(duì)酒店管理課程應(yīng)用性進(jìn)行深入研討和指導(dǎo),參照酒店各部門(mén)、各崗位用人標(biāo)準(zhǔn),確定課程標(biāo)準(zhǔn),確定各章節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)內(nèi)容;聘請(qǐng)酒店行業(yè)共同確定編寫(xiě)大綱、編寫(xiě)內(nèi)容、編寫(xiě)案例等, 以充分教材作為應(yīng)用型人才培養(yǎng)這一重要及關(guān)鍵環(huán)節(jié)的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)。

3. 緊密對(duì)接數(shù)字化為引領(lǐng)的酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)要求
本書(shū)充分考慮科技賦能文旅產(chǎn)業(yè),深入研究數(shù)字化酒店人才培養(yǎng)亟須解決的瓶頸問(wèn)題,全面梳理各業(yè)務(wù)部門(mén)和各職能部門(mén)所需數(shù)字化技能, 圍繞酒店在線(xiàn)預(yù)訂操作、酒店大數(shù)據(jù), 以及收益分析、酒店數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)和酒店智能體驗(yàn)等重要內(nèi)容,進(jìn)行深入研討。 除考慮教材內(nèi)容的數(shù)字化外,關(guān)注教育數(shù)字化發(fā)展要求,在教材使用形式和呈現(xiàn)形式方面實(shí)現(xiàn)一定程度的數(shù)字化。教材每章設(shè)置二維碼,將知識(shí)鏈接、音頻、視頻、案例等形式融于一體的豐富媒體資源呈現(xiàn)給讀者。讀者可以通過(guò)創(chuàng)建手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)課堂,實(shí)現(xiàn)線(xiàn)下自主與線(xiàn)上互動(dòng)、 隨時(shí)隨地交互的學(xué)習(xí)模式。

本書(shū)不僅能滿(mǎn)足旅游院校同仁及學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理概論知識(shí)的需求,也能滿(mǎn)足業(yè)界新人或從業(yè)者加強(qiáng)學(xué)習(xí)酒店管理業(yè)務(wù)知識(shí)的實(shí)際需要。

本書(shū)由孫國(guó)霞擔(dān)任主編,曹晶擔(dān)任副主編, 由孫國(guó)霞負(fù)責(zé)總纂定稿。編寫(xiě)工具體分工為:孫國(guó)霞編寫(xiě)優(yōu)質(zhì)章、 第二章、 第六章、 第九章;曹晶負(fù)責(zé)編寫(xiě)第三章、第四章、 第五章;楊春梅負(fù)責(zé)編寫(xiě)第七章;李雪負(fù)責(zé)編寫(xiě)第八章;張偉負(fù)責(zé)編寫(xiě)第十一章、 第十二章;花立明負(fù)責(zé)編寫(xiě)第十三章; 陳雯負(fù)責(zé)編寫(xiě)第十章。

本書(shū)承蒙清華大學(xué)出版社在思想、理念和技術(shù)等方面的正確引領(lǐng)和鼎力支持, 凝結(jié)的是學(xué)界和業(yè)界人士的真誠(chéng)交流所碰撞出來(lái)的智慧火花和責(zé)任意識(shí),希望本書(shū) 能被廣大學(xué)生和教師使用,能為酒店從業(yè)者提供借鑒,幫助他們更好地理解相關(guān)知識(shí),從容應(yīng)對(duì)酒店工作中面臨的挑戰(zhàn)。在本書(shū)即將出版之際,謹(jǐn)向參與編寫(xiě)以及為本書(shū)的出版作出貢獻(xiàn)的全體同仁及清華大學(xué)出版社的與編輯,致以誠(chéng)摯的感謝!

由于編者水平有限,書(shū)中疏漏之處在所難免,懇請(qǐng)、學(xué)者、 同仁不吝賜教。

編　 者

2025年4月