本書系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗技術，涉及食品和加工的多個方面：主要營養(yǎng)素檢測的基本原理和分析方法，現(xiàn)代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應用，以及常用的物性分析與感官評定。本書內容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食品的感官檢驗等十五章內容，層次清晰、內容安排合理，及時貫徹新版食品衛(wèi)生檢驗國家標準，具有“實用、規(guī)范、新穎”的特點。
本書適用于高等院校食品類專業(yè)的教學使用以及從事食品質量管理、食品生產經營等方面的人員閱讀，也可供相關科研、技術人員參考。
第一章緒論
第二章樣品的采集、制備、處理與保存
第一節(jié)樣品的采集
第二節(jié)樣品的制備與預處理
第三節(jié)樣品的保存
第三章食品感官分析技術
第一節(jié)實驗方法的應用選擇
第二節(jié)食品感官差別檢驗分析法
第三節(jié)類別和標度檢驗法
第四節(jié)描述性分析方法
第五節(jié)消費者感官檢驗法
第四章食品的物理檢測法
第一節(jié)概述
第二節(jié)物理檢測的幾種方法
第三節(jié)食品物性的測定 第一章緒論
第二章樣品的采集、制備、處理與保存
第一節(jié)樣品的采集
第二節(jié)樣品的制備與預處理
第三節(jié)樣品的保存
第三章食品感官分析技術
第一節(jié)實驗方法的應用選擇
第二節(jié)食品感官差別檢驗分析法
第三節(jié)類別和標度檢驗法
第四節(jié)描述性分析方法
第五節(jié)消費者感官檢驗法
第四章食品的物理檢測法
第一節(jié)概述
第二節(jié)物理檢測的幾種方法
第三節(jié)食品物性的測定
第五章水分和水分活度的測定
第一節(jié)概述
第二節(jié)水分的測定
第三節(jié)水分活度值的測定
第六章灰分及幾種重要礦物元素含量的測定
第一節(jié)灰分的測定
第二節(jié)幾種重要礦物元素的測定
第七章酸度的測定
第一節(jié)概述
第二節(jié)酸度的測定
第三節(jié)食品中有機酸的分離與測定
第八章脂類的測定
第一節(jié)概述
第二節(jié)脂類的測定方法
第三節(jié)食用油脂幾項理化特性的測定
第九章糖類物質的測定
第一節(jié)概述
第二節(jié)可溶性糖類的測定
第三節(jié)淀粉的測定
第四節(jié)粗纖維的測定
第五節(jié)果膠物質的測定
第十章蛋白質和氨基酸的測定
第一節(jié)概述
第二節(jié)蛋白質的定性反應
第三節(jié)蛋白質的定量測定
第四節(jié)蛋白質的末端測定
第五節(jié)氨基酸的定性測定
第六節(jié)氨基酸定量測定
第十一章氣相色譜分析法
第一節(jié)氣相色譜的基本理論
第二節(jié)氣相色譜固定相及其選擇
第三節(jié)氣相色譜操作條件的選擇
第四節(jié)氣相色譜檢測器的分類
第五節(jié)氣相色譜定性與定量分析
第六節(jié)氣相色譜法在食品檢測中的應用
第十二章高效液相色譜分析法
第一節(jié)概述
第二節(jié)高效液相色譜法的類型及特點
第三節(jié)高效液相色譜儀
第四節(jié)實驗技術
第五節(jié)高效液相色譜技術在食品檢測中的應用
第十三章紫外?可見吸收光譜法
第一節(jié)概述
第二節(jié)紫外?可見吸收光譜的基本原理
第三節(jié)紫外?可見分光光度計
第四節(jié)定性與定量分析的應用
第五節(jié)紫外?可見分光光度法在食品檢測中的應用舉例
第十四章紅外吸收光譜法
第一節(jié)概述
第二節(jié)紅外吸收的基本原理
第三節(jié)基團頻率和特征吸收峰
第四節(jié)紅外光譜儀
第五節(jié)紅外光譜法的應用
第六節(jié)近紅外光譜分析技術在食品檢測中的應用
第十五章免疫學檢測技術在食品分析中的應用
第一節(jié)概述
第二節(jié)抗原抗體的制備
第三節(jié)酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）在食品檢測中的應用
第四節(jié)免疫熒光法在食品檢測中的應用
第五節(jié)放射免疫分析法在食品檢測中的應用
第六節(jié)免疫膠體金技術
附錄
附表1χ2分布表
附表2Spearman秩相關檢驗臨界值表
附表3F分布表
附表4方差齊次性檢驗臨界值表
附表5斯圖登斯化范圍表
附表6隨機數表
附表7高錳酸鉀滴定法測還原糖換算表
附表8鐵氰化鉀法測定還原糖換算表
參考文獻
書單推薦
