中國是酒的故鄉(xiāng)，數(shù)千年來，酒與傳統(tǒng)的酒文化一直傳承至今，且一直在中華民族的
傳統(tǒng)文化中占據(jù)著重要的地位。近年來，伴隨著我國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，以及人們生活水
平的不斷提高和生活方式的不斷改變，人們不僅對酒水的需求量越來越大，而且對酒水質(zhì)
量及其服務(wù)的要求也越來越高。因此，餐飲業(yè)急需培養(yǎng)大量具備系統(tǒng)酒水知識和酒水服務(wù)
技能的高級專業(yè)人才。本教材就是為了適應(yīng)這種需要應(yīng)運而生的。
　　此次修訂，基本保持了上一版的特點和結(jié)構(gòu)體系，并在原有基礎(chǔ)上針對部分知識進行
了更新，使之與市場緊密結(jié)合。
　　《酒水服務(wù)與酒吧管理》可作為高等職業(yè)技術(shù)院校旅游與酒店管理專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的
學(xué)生用書，也可作為各類飯店、酒吧的培訓(xùn)用書，或作為酒水愛好者的科普讀本。
　　《酒水服務(wù)與酒吧管理》共設(shè)十個學(xué)習(xí)單元，主要內(nèi)容包括：認識酒水、發(fā)酵酒及其
服務(wù)、蒸餾酒及其服務(wù)、配制酒及其服務(wù)、雞尾酒及其服務(wù)、非酒精飲料及其服務(wù)、認識
酒吧、酒吧服務(wù)管理、酒吧成本管理及酒吧營銷管理。
　　本教材具有以下幾個特點。
　　1. 以“任務(wù)導(dǎo)向”的教學(xué)模式為教材編寫體系，適應(yīng)了職業(yè)教育的特點。
　　2. 汲取了國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)的新知識與新技術(shù)。
　　3. 教材內(nèi)容專業(yè)、實用性強。
　　4. 引用資料和圖片，圖文并茂。
　　5. 每單元設(shè)有課前導(dǎo)讀、知識目標和能力目標、小資料、案例、單元小結(jié)、單元測試
和課外實訓(xùn)等項目，結(jié)構(gòu)脈絡(luò)清晰，便于指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。
　　本教材由沈陽大學(xué)牟昆組織修訂，其中沈陽大學(xué)牟昆負責(zé)學(xué)習(xí)單元二、學(xué)習(xí)單元三、
學(xué)習(xí)單元六、學(xué)習(xí)單元七的修訂；遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院李鑫負責(zé)學(xué)習(xí)單元一、學(xué)習(xí)
單元四、學(xué)習(xí)單元五的修訂；沈陽大學(xué)李明宇負責(zé)學(xué)習(xí)單元八、學(xué)習(xí)單元九、學(xué)習(xí)單元十
的修訂。
　　本教材在編寫過程中，參考了相關(guān)文獻資料，并得到了清華大學(xué)出版社的大力支持，
在此向文獻作者及該出版社致以誠摯的謝意。
　　由于編者水平有限，難免存在錯誤和疏漏之處，敬請賜教。反饋郵箱：wkservice@
vip.163.com。

　　作 者
　　2014年6月