由王天佑編著的《酒水經(jīng)營(yíng)與管理(第4版全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材普通高等教育十一五國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材)》共分11章，從介紹酒水種類(lèi)與特點(diǎn)開(kāi)始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國(guó)白酒、開(kāi)胃酒、甜點(diǎn)酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的歷史與文化、生產(chǎn)工藝、銷(xiāo)售和服務(wù)方法等。同時(shí)，總結(jié)了酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)的各種組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)設(shè)施。本教材強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，教材專(zhuān)業(yè)理論的深度復(fù)合應(yīng)用型大學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，內(nèi)容體系完整，有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和超前性。該教材是培養(yǎng)旅游業(yè)、酒店業(yè)和餐飲業(yè)管理人才的實(shí)用教材。
第1章 酒水概述
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水含義與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒精度表示與換算
第三節(jié) 酒的分類(lèi)
第四節(jié) 國(guó)際飲酒禮儀
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第2章 發(fā)酵酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 法國(guó)葡萄酒
第三節(jié) 意大利葡萄酒
第四節(jié) 德國(guó)葡萄酒
第五節(jié) 美國(guó)葡萄酒 第1章 酒水概述
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水含義與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒精度表示與換算
第三節(jié) 酒的分類(lèi)
第四節(jié) 國(guó)際飲酒禮儀
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第2章 發(fā)酵酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 法國(guó)葡萄酒
第三節(jié) 意大利葡萄酒
第四節(jié) 德國(guó)葡萄酒
第五節(jié) 美國(guó)葡萄酒
第六節(jié) 澳大利亞葡萄酒
第七節(jié) 西班牙葡萄酒
第八節(jié) 葡萄牙葡萄酒
第九節(jié) 中國(guó)葡萄酒
第十節(jié) 啤酒
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第3章 蒸餾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 白蘭地酒
第三節(jié) 威士忌酒
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 朗姆酒
第六節(jié) 伏特加酒
第七節(jié) 特吉拉酒
第八節(jié) 中國(guó)白酒
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第4章 配制酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 配制酒概述
第二節(jié) 開(kāi)胃酒
第三節(jié) 甜點(diǎn)酒
第四節(jié) 利口酒
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第5章 雞尾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒種類(lèi)
第三節(jié) 雞尾酒命名
第四節(jié) 雞尾酒配制
第五節(jié) 雞尾酒銷(xiāo)售與服務(wù)
第六節(jié) 計(jì)量單位換算
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第6章 非酒精飲料
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 非酒精飲料概述
第二節(jié) 茶
第三節(jié) 叻。啡
第四節(jié) 可可
第五節(jié) 其他軟飲料
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第7章 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)種類(lèi)
第二節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)特點(diǎn)
第三節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)設(shè)備
第四節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)用具
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第8章 酒水經(jīng)營(yíng)組織管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)組織概述
第二節(jié) 酒水經(jīng)營(yíng)組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 工作職務(wù)管理
第四節(jié) 工作職責(zé)管理
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第9章 酒單籌劃與設(shè)計(jì)
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒單種類(lèi)與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒單籌劃與設(shè)計(jì)
第三節(jié) 酒單價(jià)格制定
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第10章 酒水銷(xiāo)售與服務(wù)
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水銷(xiāo)售原理
第二節(jié) 酒水銷(xiāo)售策略
第三節(jié) 酒水服務(wù)管理
本章 小結(jié)
練習(xí)題
第11章 酒水成本管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水成本種類(lèi)與特點(diǎn)
第二節(jié) 酒水成本核算
第三節(jié) 酒水成本控制
第四節(jié) 酒水成本分析
本章 小結(jié)
練習(xí)題
練習(xí)題參考答案
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
