總序
前言
第一章 食品理化分析室的要求與管理(1)
第一節(jié) 食品理化分析的任務(1)
第二節(jié) 理化分析實驗室的基本要求(1)
第三節(jié) 理化分析實驗室的試劑管理(3)
第四節(jié) 理化分析實驗室的安全管理(5)
第二章 理化分析實驗準備(11)
實驗一 洗液的配制和使用(11)
實驗二 玻璃儀器的洗滌和干燥(12)
實驗三 氫氧化鈉溶液配制和濃度標定(15)
實驗四 硫代硫酸鈉標準溶液的配制和標定(16)
實驗五 天平、pH計和分光光度計的維護(17)
實驗六 樣品制備和前處理技術(21)
第三章 物理分析實驗組合(34)
實驗七 生乳相對密度和果酒酒精度的測定(34)
實驗八 果汁可溶性固形物含量和植物油折光率的測定(41)
實驗九 旋光度法測定蔗糖轉(zhuǎn)化速率常數(shù)(45)
實驗十 食品用水色度和濁度的測定(47)
實驗十一 燈光透視法檢驗雞蛋的新鮮度(49)
第四章 化學分析實驗組合(52)
實驗十二 食品中可滴定酸總量的測定(52)
實驗十三 食品中氯化鈉含量的測定(54)
實驗十四 食品中葉綠素銅鈉的測定(57)
實驗十五 醬油中氨基酸態(tài)氮的含量測定(60)
實驗十六 水中氟化物含量的測定(61)
第五章 儀器分析實驗組合(64)
實驗十七 分光光度法快速測定軟飲料中還原型抗壞血酸含量(64)
實驗十八 熒光分光光度法測定果品中苯并(a)芘的含量(65)
實驗十九 氣相色譜法分析酒中甲醇、高級醇和雜醇油含量(68)
實驗二十 液相色譜法分析食品中的膽固醇含量(70)
實驗二十一 氣質(zhì)聯(lián)用法分析動物性食品克倫特羅的含量(72)
實驗二十二 石墨爐原子吸收法測定食品中鉛的含量(77)
第六章 營養(yǎng)素分析實驗組合(80)
實驗二十三 灰分的測定(80)
實驗二十四 鈣含量的測定(82)
實驗二十五 有機酸組成和含量測定(84)
實驗二十六 還原糖含量測定(86)
實驗二十七 可溶性總糖含量的測定(89)
實驗二十八 淀粉含量的測定(92)
實驗二十九 粗脂肪含量的測定(94)
實驗三十 乳脂含量的測定(96)
實驗三十一 粗蛋白質(zhì)含量的測定(98)
實驗三十二 不溶性膳食纖維含量的測定(102)
實驗三十三 嬰兒乳粉中維生素A和維生素E含量的測定(104)
實驗三十四 維生素C總含量的測定(107)
第七章 食品微量元素分析實驗組合(110)
實驗三十五 食品中鐵含量的測定(110)
實驗三十六 食品中鋅含量的測定(112)
實驗三十七 食品中銅含量的測定(114)
實驗三十八 海帶中碘含量的測定(116)
實驗三十九 食品中硒含量的測定(118)
實驗四十 食品中砷含量的測定(121)
實驗四十一 食品中汞含量的測定(124)
第八章 食品保健成分分析實驗組合(128)
實驗四十二 大豆低聚糖含量的測定(128)
實驗四十三 食用菌中粗多糖含量的測定(130)
實驗四十四 保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定(132)
實驗四十五 食品中番茄紅素的測定(134)
實驗四十六 植物和食品材料中總酚含量的測定(137)
實驗四十七 植物和食品材料中總類黃酮含量的測定(139)
實驗四十八 植物和食品材料中總花色苷含量的測定(141)
實驗四十九 嬰兒乳品中�；撬岷�量的測定(143)
第九章 食品添加劑分析實驗組合(147)
實驗五十 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉含量測定(147)
實驗五十一 食品中合成著色劑含量的測定(150)
實驗五十二 食品中的亞硫酸鹽含量的測定(152)
實驗五十三 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測定(155)
實驗五十四 食品中BHT和BHA含量測定(158)
第十章 食品中農(nóng)、獸藥殘留量分析實驗組合(162)
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留及其檢測概述(162)
第二節(jié) 獸藥殘留及其檢測概述(163)
實驗五十五 糧、菜、油中有機磷農(nóng)藥殘留的測定(164)
實驗五十六 蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(167)
實驗五十七 肉與肉制品中喹乙醇殘留量的測定(169)
實驗五十八 動物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定(171)
實驗五十九 動物源性食品中氯霉素殘留量測定(174)
第十一章 食品中毒害物含量分析實驗組合(177)
實驗六十 發(fā)酵酒中甲醛含量的測定(177)
實驗六十一 食品中N-亞硝胺含量的測定(179)
實驗六十二 油脂中苯并(a)芘含量的測定(182)
實驗六十三 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定(185)
實驗六十四 聚乙烯、聚苯乙烯和聚丙烯中可溶出有機質(zhì)含量的測定(189)
實驗六十五 食品中生物胺含量的測定(190)
實驗六十六 牛奶和乳制品中三聚氰胺含量的測定(194)
實驗六十七 食品中蘇丹紅染料的測定(197)
實驗六十八 小麥粉和米粉制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定(201)
第十二章 綜合實驗I-嬰兒食品質(zhì)量安全檢測(204)
實驗六十九 嬰幼兒食品和乳品溶解度的測定(204)
實驗七十 嬰幼兒食品和乳品中乳糖和蔗糖的測定(205)
實驗七十一 嬰幼兒食品和乳品中維生素D的測定(209)
實驗七十二 嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定(214)
實驗七十三 嬰幼兒乳和乳制品中非蛋白質(zhì)氮的測定(217)
實驗七十四 嬰幼兒食品和乳品中牛磺酸的測定(219)
實驗七十五 嬰幼兒食品和乳品中鋅元素含量的測定(219)
第十三章 綜合實驗Ⅱ——脂質(zhì)氧化程度和天然抗氧化劑活力測定(222)
實驗七十六 脂肪氧化的初級產(chǎn)物的測定（過氧化值測定）(222)
實驗七十七 脂肪深度氧化產(chǎn)物的測定（丙二醛的測定）(224)
實驗七十八 天然抗氧化劑的抗脂質(zhì)氧化活力測定(226)
參考文獻(229)
附錄(230)
一、標準滴定溶液的配制及標定(230)
二、淀粉和糊精的定性鑒別(236)
三、常用緩沖溶液的配制方法(236)
四、常用酸堿試劑的密度和濃度(241)
五、食品理化分析中常用的量和單位(241)
六、標準電極電位表(243)
七、乳稠計讀數(shù)轉(zhuǎn)換為溫度20℃時的度數(shù)換算表(245)
八、儀器操作簡明指南(246)