本教材作為國內(nèi)高職食品安全管理類教材，以訓(xùn)練高職食品專業(yè)學(xué)生的食品質(zhì)量控制管理能力為目標(biāo)，通過“模塊-項目-任務(wù)”的模式開展實(shí)訓(xùn)。全書包括“食品安全基礎(chǔ)、加工食品安全與質(zhì)量控制、食品儲運(yùn)安全與追溯體系”三個模塊的訓(xùn)練，全面提升學(xué)生對食品安全控制的理解和應(yīng)用能力，其中重點(diǎn)針對“加工食品安全與質(zhì)量控制”模塊的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、QS、5S等先進(jìn)管理方法和體系進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，同時融合了食品安全管理體系內(nèi)部審核員審核訓(xùn)練，在提高技能的同時促進(jìn)課證有機(jī)融合。