本書是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的主干課程和學(xué)位課程“食品工藝學(xué)”課程教材，也是國家級一流本科課程配套教材。全書一共13章，分上篇和下篇。其中，上篇為食品加工基礎(chǔ)，系統(tǒng)性闡述了食品低溫、熱處理、干制、腌制與煙熏及發(fā)酵加工過程中的各種技術(shù)原理，以及食品質(zhì)地結(jié)構(gòu)和風(fēng)味品質(zhì)的變化。同時，積極響應(yīng)健康中國戰(zhàn)略，編有食品有效組分與分離

“中國符號”系列叢書是一套全面而精致的中國傳統(tǒng)文化普及性讀物，該系列圖書選取了樂器、神話、剪紙、匾額、書法等影響世界的中國文化符號，以通俗的語言解讀其蘊含的中國傳統(tǒng)文化精神內(nèi)核，闡述其發(fā)展歷史和思想流變，力求多角度地展現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的人文精神和獨特魅力。本書概述了中國家具的基本特征、分類等，介紹了中國家具的起源、發(fā)

《酒魂》內(nèi)容簡介：酒文化也是中國傳統(tǒng)禮儀文化的重要組成部分。古人有云：“百喜之源，福在杯中”。在傳統(tǒng)的宴席上，主人會以酒為媒介，向賓客表達敬意和祝福。而在中國古代文人雅士的生活中，酒更是他們情感抒發(fā)和思想交流的重要方式。他們以酒為伴，抒發(fā)心情，傾訴憂愁，留下了許多優(yōu)美動人的詩篇和故事。本書通過豐富的內(nèi)容，深入探索酒的起

《食品生物技術(shù)》較系統(tǒng)地介紹了基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細胞工程、蛋白質(zhì)工程等技術(shù)原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；與同類書籍相比，本書增添介紹了食品生物工程中的生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)品方面的綜合利用、現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)三廢處理及食品檢測方面的應(yīng)用等內(nèi)容。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全

《乳品智能加工技術(shù)》是中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材，以學(xué)習(xí)腦圖為編寫思路，構(gòu)建了清晰且系統(tǒng)的知識和技能架構(gòu)，引入大量實際案例，詳細剖析了成功的智能化轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗，將理論知識與實際操作相結(jié)合，內(nèi)容涵蓋原料乳驗收與貯存，液態(tài)乳、乳粉、發(fā)酵乳、干酪、其他乳制品智能加工工藝，詳細介紹先進的乳品加工設(shè)備與智能化控制系統(tǒng)，包括智能

飲食是一種文化現(xiàn)象，在全球化視域下，圍繞中國食物及其飲食文化在境外的產(chǎn)生發(fā)展和設(shè)計敘事研究，既能展現(xiàn)中國飲食文化的全球化進程，也能折射出中國飲食文化在跨文化背景下的多樣化發(fā)展和本地化適應(yīng)過程。本書立足于跨學(xué)科視角，探討全球化視域下德國境內(nèi)的中餐廳歷史發(fā)展與設(shè)計現(xiàn)狀、德國中餐廳的“原真性建構(gòu)”設(shè)計敘事現(xiàn)象，可充當(dāng)一面社會

這是一本家教書。內(nèi)容是向家長傳遞科學(xué)的養(yǎng)育知識。第一部分以年齡為線索，介紹兒科診室里那些關(guān)于吃的故事。第二部分介紹專業(yè)知識。包括母乳、配方粉、輔食添加、觀察便便、營養(yǎng)補充等。飲食能給孩子提供生長所需要的營養(yǎng)，這一點無可厚非，大家都認可。然而大家不知道的是，吃給孩子帶來的遠非營養(yǎng)這么簡單，吃與孩子的語言、認知、運動等方面

本書稿分石門茶環(huán)境與茶園建設(shè)、石門紅茶與宜紅品牌、石門銀峰與石門茶企、石門茶文化四大部分。重點記錄了石門縣茶的發(fā)展歷史，特別對石門紅茶、石門銀峰兩個品牌做了詳細的研究。書稿在全面總結(jié)石門茶產(chǎn)業(yè)及茶文化歷史的同時，講好石門茶故事，達到了宣傳石門茶產(chǎn)業(yè)、石門茶品牌、石門茶文化的效果。

《食品加工技術(shù)》堅持產(chǎn)教融合，創(chuàng)設(shè)食品企業(yè)加工工作情景，以企業(yè)真實生產(chǎn)項目和典型工作任務(wù)為載體組織編寫，將食品企業(yè)的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范引入教材，賦予教材較強的專業(yè)性和先進性。教材分為緒論、果蔬制品技術(shù)、焙烤制品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、飲料加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)6個項目。每個項目圍繞典型產(chǎn)品設(shè)計3個具體工

《食品安全監(jiān)督管理》在結(jié)構(gòu)安排上，結(jié)合當(dāng)前食品安全管理政策，以現(xiàn)行的法律法規(guī)與標準為依據(jù)，結(jié)合國內(nèi)外食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗，以食品安全監(jiān)管的概念、依據(jù)、實際操作為邏輯主線進行編寫。按照雙學(xué)科建設(shè)以及工程教育認證的需求，以O(shè)BE（目標導(dǎo)向）為指引，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的不同就業(yè)方向，設(shè)定學(xué)生畢業(yè)能力要求，對內(nèi)容進行反向