《上雜與炒鍋（第2版）》課程根據(jù)上雜、炒鍋兩個(gè)典型職業(yè)活動(dòng)要求，通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準(zhǔn)備設(shè)備、工具、餐具；依據(jù)菜牌菜肴要求，調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，完成基礎(chǔ)濃湯、基礎(chǔ)清湯的調(diào)制，常用動(dòng)、植物性干貨原料的漲發(fā)及保鮮，制作蒸制、煲制菜肴，蒸制、煲制菜肴的整形；對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理；將配制好的原料，按

《砧板工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對(duì)果蔬食用菌類，禽肉類，畜肉類，水產(chǎn)類的細(xì)加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動(dòng)直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開的。根據(jù)砧板典型職業(yè)活動(dòng)，以工作任務(wù)為載體，確定了四個(gè)學(xué)習(xí)單元：即果蔬食用菌類原料的細(xì)加工、禽肉類原料的細(xì)加工、畜肉類原料的細(xì)加工、水產(chǎn)類原料的細(xì)加工。

本書是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材以工作過程為導(dǎo)向,以培養(yǎng)爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)能力為重點(diǎn),重點(diǎn)介紹了初步熟處理、爐臺(tái)技法運(yùn)用、菜品監(jiān)控、打荷、蒸灶、炸灶等知識(shí)與技能,基本涵蓋了爐臺(tái)的整個(gè)工作過程。本書采用項(xiàng)目式的編排組織,有利于本書強(qiáng)化實(shí)踐的特點(diǎn)。本教材的特點(diǎn):一是強(qiáng)調(diào)實(shí)踐,把爐臺(tái)的實(shí)操能力培養(yǎng)放在最重要

1166道美食傾情分享，八大菜式精彩呈現(xiàn)，帶您尋味獨(dú)具特色的傳世美食，盡享舌尖上的百味人生。

本書是以0～3歲嬰幼兒生活照料、保健護(hù)理和教育實(shí)施為主要內(nèi)容的實(shí)操性讀物，由專業(yè)醫(yī)護(hù)團(tuán)隊(duì)按照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范編寫，注重實(shí)用性、可操作性、通俗性和可讀性，采用圖片搭配案例的方式引導(dǎo)嬰幼兒照護(hù)從業(yè)人員及孕產(chǎn)婦家庭成員學(xué)習(xí)；本書既適合作為培訓(xùn)、考證、鑒定和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的專業(yè)教材，也適合作為大眾科普讀物。

肉料理一直是自帶光環(huán)的餐桌明星，但是你對(duì)肉料理又了解多少呢？在烤肉店時(shí)，面對(duì)一大堆豬肉、牛肉的部位名稱，你可能會(huì)不知所措；在西餐廳時(shí)，你會(huì)為選幾分熟的牛排而傷透腦筋；節(jié)目或家庭聚會(huì)時(shí)，你想用驚艷的肉料理來款待家人，但腦海里的食譜卻寥寥無幾。本書精選全世界的肉料理名店，邀請(qǐng)肉類熟成專家、精肉店老板、星級(jí)廚師、世界第一肉料

識(shí)茶 泡茶 品茶

本書是依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，基于中等職業(yè)學(xué)校美發(fā)與形象設(shè)計(jì)專業(yè)開設(shè)的“盤發(fā)造型”專業(yè)核心課程。本書從職業(yè)能力培養(yǎng)角度出發(fā)，以專業(yè)人才培養(yǎng)模式為主要教學(xué)形式，注重中職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力全方位培養(yǎng)，在職業(yè)技能教學(xué)過程中融入、滲透審美教育和工匠精神的全員育人和全程育人。本書編寫內(nèi)容包括生活盤發(fā)造型、新娘盤發(fā)造型、宴會(huì)盤發(fā)造型

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)祥地，茶文化則是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。福建是中國(guó)茶類最豐富的產(chǎn)茶大省，飲茶方法講究，茶文化獨(dú)特且深入人心，深刻烙印于我們的日常生活。作為普及讀物，本書旨在系統(tǒng)梳理并簡(jiǎn)明扼要地介紹中國(guó)茶文化的發(fā)展史，對(duì)福建茶文化也有重點(diǎn)介紹。

本書是2011年引進(jìn)香港萬(wàn)里公司的《香港點(diǎn)心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)修訂再改。香港點(diǎn)心素以制作精巧馳名，香港萬(wàn)里書局邀請(qǐng)多位點(diǎn)心主廚親自撰寫及示范，制作了一系列點(diǎn)心叢書。本書是一部完整的點(diǎn)心和小食制作圖書，介紹了84款款香港常見點(diǎn)心和小食，采用精簡(jiǎn)的文字配合圖片，介紹點(diǎn)心的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并以實(shí)例點(diǎn)明成敗關(guān)鍵，后從科