食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于保障食品安全，促進(jìn)食品生產(chǎn)水平都起著極其重要的作用。構(gòu)建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國家食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)保障食品安全促進(jìn)國際相關(guān)產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國家社會(huì)的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。目前，我國大多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定而設(shè)立的。為進(jìn)一步提高檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的規(guī)范性，食

本書將東方本草學(xué)與西方博物學(xué)對(duì)比融合，以“史前絲綢之路”、“陸上絲綢之路”和“海上絲綢之路”為主線，列舉了經(jīng)由絲綢之路傳入我國的161種食材，考察了其歷史起源、傳入時(shí)間和路徑、接受程度，以及在現(xiàn)今餐飲業(yè)中的使用方式。本書在呈現(xiàn)大量文獻(xiàn)和資料的基礎(chǔ)上，輔以作者在餐飲工作中的逸聞趣事，各地特色美食介紹，以及精美的植物手繪圖

肉類、蛋類和奶類均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。保證肉蛋奶的優(yōu)質(zhì)、充足、穩(wěn)定的供應(yīng)，對(duì)于保障糧食安全、守住人民群眾的“菜籃子”具有重要意義。本書介紹了肉類、蛋類和奶類制品的原輔材料的組成及材料性質(zhì)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了各種肉類、蛋類、乳類之品的加工

本教材包含教材主體及工作手冊(cè)(活頁式)兩個(gè)部分。教材主體為了方便學(xué)生的使用，內(nèi)容主要分為三部分，第一部分為崗位認(rèn)知篇，第二部分為基礎(chǔ)知識(shí)篇，第三部分為職業(yè)技能篇。崗位認(rèn)知篇主要闡述本教材輔助的高等職業(yè)院校食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)及食品質(zhì)量與安全兩個(gè)主要專業(yè)的人才所面向的職業(yè)崗位及能力素養(yǎng)；基礎(chǔ)知識(shí)篇是學(xué)習(xí)本課程需要的基礎(chǔ)知識(shí)，

本書討論的對(duì)象是采用熱力殺菌技術(shù)生產(chǎn)的、達(dá)到商業(yè)無菌的食品，該類食品可以在常溫下貯存和分銷。很多消費(fèi)者甚至監(jiān)管人員都認(rèn)為長貨架期食品添加了大量的防腐劑，否則不可能保存太長時(shí)間，實(shí)事并非如此。本書從食品分類、食品商業(yè)無菌相關(guān)基礎(chǔ)概念、食品加工技術(shù)、國際國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)外相關(guān)食品、消費(fèi)者生活等角度，由淺入深的闡述食品商業(yè)

《錫林郭勒奶酪品質(zhì)評(píng)價(jià)》是一本探索錫林郭勒地區(qū)奶酪品質(zhì)特征、制作工藝、營養(yǎng)價(jià)值及發(fā)展機(jī)遇的專著。對(duì)食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和乳制品產(chǎn)業(yè)研究者的具有一定的參考意義。書中詳細(xì)描述了錫林郭勒地區(qū)奶酪的獨(dú)特品質(zhì)特征，這些特征源于其獨(dú)特的制作工藝和原料。通過對(duì)不同產(chǎn)地奶酪的詳細(xì)解讀，我們可以清晰地了解到每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)和精細(xì)。此外

本書共分為14個(gè)部分，具體如下：1.螺旋酥小包酥開酥技法篇；2.花酥小包酥開酥技法篇；3.白皮酥小包酥開酥技法篇；4.蛋黃酥小包酥開酥技法篇；5.混酥技法篇；6.酥皮蛋撻油包皮開酥技法篇；7.千層酥皮包油開酥技法篇；8.象形榴蓮酥開酥技法篇；9.大圓酥開酥技法篇；10.一層圓酥開酥技法篇；11.四瓣酥開酥技法篇；12.

本書按食品生產(chǎn)單元操作類別為主線，內(nèi)容主要包括：各種單元操作的過程規(guī)律，操作方案的確定，操作過程的控制，主要設(shè)備選型、構(gòu)造及操作方法。編入的單元操作有流體輸送、沉降、過濾、膜分離技術(shù)、混合、熱量交換、蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶、干燥、冷凍、萃取。全書面向食品加工企業(yè)生產(chǎn)一線的操作崗位，增加了實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，以實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的學(xué)習(xí)與

《食品貯運(yùn)學(xué)》是研究食品在貯藏、運(yùn)輸過程中物理特性、化學(xué)特性和生物特性的變化規(guī)律，解釋食品品質(zhì)劣變和腐敗發(fā)生的機(jī)理，研究食品貯運(yùn)與保鮮技術(shù)方法的一門課程。全書共分為10個(gè)章節(jié)，聚焦生鮮農(nóng)產(chǎn)品類食品(果蔬、糧油、畜禽、水產(chǎn)品)的貯運(yùn)保鮮原理、技術(shù)方法和設(shè)施設(shè)備，服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品減損、增效和保供，服務(wù)于農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的健康發(fā)展

《發(fā)酵食品營養(yǎng)學(xué)》全書共分為十三章，主要內(nèi)容包括：發(fā)酵與發(fā)酵食品學(xué)基本內(nèi)容，發(fā)酵食品的營養(yǎng)及其營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等基礎(chǔ)知識(shí)，微生物的物質(zhì)代謝，谷物發(fā)酵制品、果蔬發(fā)酵制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、肉及水產(chǎn)發(fā)酵制品及其微生物源功能食品添加劑的營養(yǎng)價(jià)值，發(fā)酵食品與健康、腸道菌群以及發(fā)酵食品安全性等。本書可作為食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的本