《西式面點工藝》圍繞西式面點三大類型面包、蛋糕、點心,全面、系統(tǒng)地介紹了軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包、裝飾造型面包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等西式面點的制作工藝、配方、技術(shù)要點、操作技法等,同時配有詳細步驟說明和視頻眼神，內(nèi)

《食品安全與質(zhì)量控制（第三版）》除更新了相關(guān)法律法規(guī)與標準的內(nèi)容外，對第二版教材中的項目七精簡后合并至項目一，并對其他幾個項目也進行了不同程度的精簡。本次修訂在上述內(nèi)容優(yōu)化過程中還充分挖掘了蘊含在食品質(zhì)量控制與管理過程中的思政元素，用案例將社會正能量引入各項目，把培育筑夢新時代、民族復興的精神融入課程，增強學生法治意識

本書根據(jù)烹飪專業(yè)學生的學習特點，參照西式面點師、糕點裝飾師國家職業(yè)技能標準相關(guān)知識技能要求編寫，注重動手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)，理論與實踐相結(jié)合，深入淺出，可學性強。本書共6個項目，包含翻糖的基礎(chǔ)知識、蛋糕造型設(shè)計、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，

2021年瀘州老窖編撰出版了《中國白酒品鑒之道》，首開中國白酒品鑒技藝類專著之先河，系統(tǒng)展示瀘州老窖集大成的品鑒藝術(shù)成果。本書是對《中國白酒品鑒之道》里中式特調(diào)酒內(nèi)容的進一步豐富與解讀，從體系開創(chuàng)、創(chuàng)意作品鑒賞、調(diào)酒常識等維度，系統(tǒng)展示了瀘州老窖中式特調(diào)酒的理論體系與研發(fā)成果，以及瀘州老窖如何在傳承中實現(xiàn)創(chuàng)新，反哺中國

本教材緒論部分主要介紹了葡萄酒的歷史與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實踐工作中的生產(chǎn)準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學習項目，形成教材模塊一部分的各項目；為了對生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)進行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標準相關(guān)項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測

中國綠色食品發(fā)展中心啟動了首批區(qū)域性綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程的制定工作，組織部分綠色食品工作機構(gòu)、相關(guān)科研機構(gòu)、大專院校及農(nóng)技推廣部門，在各地原有相關(guān)工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合各地實際，充分融入綠色食品的理念和標準要求，按不同區(qū)域、不同作物品種、不同生產(chǎn)模式等生產(chǎn)條件。本書是將綠色食品生產(chǎn)工作中所涉及的操作規(guī)程、制度規(guī)范等進行整理

本書以新疆、云南和海南的特色水果為實驗材料，匯編內(nèi)容涉及酸木瓜酒品質(zhì)改良、冰糖橙葡萄復合酒的新工藝研究和葡萄小麥復合酒的研發(fā)三個主題內(nèi)容，酸木瓜酒品質(zhì)改良主要從不同降酸方法對木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影響、玉米淀粉轉(zhuǎn)化對木瓜酒品質(zhì)的影響、木瓜酒釀造工藝優(yōu)化、不同澄清劑對木瓜果汁與果酒澄清效果的比較等四個方面展開，冰糖橙葡

本書為“旅游管理”專業(yè)的系列教材之一，以咖啡師工作任務(wù)為引領(lǐng)，將咖啡師的主要工作內(nèi)容歸納為三大模塊，分別為咖啡知識模塊、咖啡制作模塊、咖啡管理模塊，這三大模塊又包含了基礎(chǔ)知識和崗位知識、單品和花式咖啡制作、咖啡禮儀和運營。內(nèi)容涵蓋全面，任務(wù)分解細致。鑒于近兩年來本土咖啡品牌迅速崛起，咖啡賽道中新品牌紛紛出現(xiàn)，咖啡產(chǎn)品創(chuàng)

本書系統(tǒng)介紹了什么是普洱茶、普洱茶的必備條件、普洱茶的歷史代表性產(chǎn)品有哪些等基礎(chǔ)知識；介紹了云南普洱茶主要的茶產(chǎn)區(qū)及其特點，除了廣為人知的“六大茶山”外，還介紹了其他的主要茶葉產(chǎn)區(qū)；介紹了普洱生茶和熟茶的加工過程，揭示普了洱茶色香味是如何形成的；在此基礎(chǔ)上教讀者如何選購普洱茶以及如何科學存放保管普洱茶；最后還系統(tǒng)介紹了

食品工藝學課程是全國高等學校食品專業(yè)的主干課程和學位課程，為從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)。本教材基于“價值引領(lǐng)、能力本位、知識教育”三位一體的設(shè)計，全面涵蓋食品保藏技術(shù)和加工工藝，包括食品干制、熱加工與殺菌、冷藏與凍藏、糖制與腌制、輻照加工、化學保藏、加工生物技術(shù)、柵欄技術(shù)等，以及米