食品安全學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其對機體的作用規(guī)律和機制，在此基礎(chǔ)上提出具體、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者食品安全的科學(xué)。食品安全學(xué)與食品的其他學(xué)科相比雖然是一個年輕的學(xué)科，但是近些年其在知識創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、社會服務(wù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了重要作用。本書從跨學(xué)科交叉融合的新工科理念

結(jié)構(gòu)脂是指經(jīng)化學(xué)或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布，且具有特定分子結(jié)構(gòu)、特殊功能作用的一類甘油酯（TAG）。本書從概述結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義、分類、性質(zhì)和應(yīng)用領(lǐng)域出發(fā)，重點介紹了MLM型長鏈結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的特點；系統(tǒng)總結(jié)了MLM型長鏈結(jié)構(gòu)脂的制備技術(shù)及其影響因素，并通過相關(guān)研究實例來介紹這些技術(shù)的應(yīng)用；全面闡述了SN

本書共分為8章，第1章介紹了食品生物技術(shù)的概念、特點、主要內(nèi)容、發(fā)展史及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第2章從食品微生物的特點與分類、種質(zhì)資源高效挖掘技術(shù)、優(yōu)良菌株高通量選育技術(shù)三個方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點介紹了食品組學(xué)的工具、關(guān)鍵技術(shù)，以及基于食品組學(xué)的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設(shè)計改造

本書以原料奶的安全生產(chǎn)為主線，介紹了原料奶生產(chǎn)中出現(xiàn)的危害因素及控制，包括品種、日糧、水源、疾病等對原料奶質(zhì)量的影響，奶牛場的建設(shè)與管理，奶牛飼養(yǎng)管理，牧場的生物安全措施等。

本書內(nèi)容涵蓋食品加工原料物質(zhì)基礎(chǔ)研究、典型食品加工條件下組分多尺度結(jié)構(gòu)變化與品質(zhì)功能調(diào)控機制、典型食品加工條件下組分分子間相互作用與品質(zhì)功能調(diào)控機制、食品加工過程中品質(zhì)功能劣變與保質(zhì)減損機理、新型食品加工技術(shù)對特征組分結(jié)構(gòu)修飾與品質(zhì)功能調(diào)控機理、食品組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能過程調(diào)控理論體系構(gòu)建等六方面，將系統(tǒng)全面展示本項目歷

食品微生物檢驗技術(shù)（張海芳）

《食品儀器分析》是全國職業(yè)本科食品專業(yè)教材，根據(jù)職業(yè)培養(yǎng)目標和課程教學(xué)要求編寫而成。該教材具有專業(yè)針對性強、緊密結(jié)合新時代行業(yè)要求和社會用人需求，以及與職業(yè)技能鑒定相對接等特點。內(nèi)容涵蓋了電化學(xué)分析法、光譜法和色譜法。教材編寫過程中深入思考了專業(yè)培養(yǎng)目標，旨在培養(yǎng)學(xué)生基本理論和實際操作能力，以滿足食品行業(yè)的需求；與新時

“《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(北京)主編的每年發(fā)布的年度報告，介紹了我國奶業(yè)基本情況(包括奶牛養(yǎng)殖數(shù)量、奶制品加工量和消費量以及國際奶業(yè)競爭)，國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平狀況及存在問題，牛奶質(zhì)量安全風(fēng)險評估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進展，優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范等內(nèi)容。主要內(nèi)

本教材設(shè)置了5個項目和19個典型工作任務(wù)，將食品理化檢驗所需掌握的知識與技能融于工作工程和任務(wù)中，通過理實一體化教學(xué)，學(xué)生在學(xué)完本課程后即可完成農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員中級、高級及1+X可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級中級證書的取證。本教材是在前期教材的基礎(chǔ)上，重新對食品企業(yè)進行調(diào)研，確定企業(yè)工作崗位過程所需的知識點和技能點，形成

“民以食為天”，食品質(zhì)量的好壞關(guān)系著人們的身體健康，因此需要重視食品檢測技術(shù)，使其為人民的身體健康保駕護航�；�于此，本書從食品檢測的基礎(chǔ)理論出發(fā)，闡述食品檢測的性質(zhì)、任務(wù)、作用等，指出食品檢測從業(yè)者進行食品檢測時應(yīng)當具備的基本技能，在此基礎(chǔ)上，對相關(guān)的技能進行了一定的細化，詳細探討了食品理化檢驗技能、食品添加劑檢驗技能