前 言
南瓜在我國已有 500 余年的栽培歷史, 是典型的藥食兩用植物之一, 在全國廣泛栽培。 南瓜籽是南瓜成熟后的主要副產(chǎn)品, 含有大量脂肪、 蛋白質(zhì)、 鈣、鉀、 鋅、 鎂等營養(yǎng)成分。 南瓜籽中油脂含量占 35% ~ 50%, 可作為優(yōu)質(zhì)油料資源。 南瓜籽油是世界上公認的高品質(zhì)藥食兩用植物油, 具有降低人體血清膽固醇和甘油三酯、 預防男性前列腺疾病、 降低血糖、 預防糖尿病、 促進新陳代謝等作用。 南瓜籽油中不飽和脂肪酸占 80%左右, 與葵花籽油、 橄欖油等接近, 還含有共軛亞油酸和花生四烯酸, 同時還含有豐富的活性成分, 如生育酚、 類胡蘿卜素、 甾醇、 角鯊烯等, 南瓜籽油獨特的甾醇組成被認為是決定其功能活性的關鍵。

本書以南瓜籽油開發(fā)利用為出發(fā)點, 介紹了南瓜籽和南瓜籽油、 南瓜籽油加工技術、 南瓜籽油品質(zhì)提升技術、 南瓜籽油乳液制備技術及南瓜籽油加工副產(chǎn)物(南瓜籽蛋白和多肽) 開發(fā)利用等內(nèi)容, 在系統(tǒng)介紹相關理論內(nèi)容的基礎上, 展示了編者團隊在功能性南瓜籽油開發(fā)應用方面的研究成果, 旨在促進南瓜子油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 本書可作為南瓜及南瓜籽加工企業(yè)人員的專業(yè)參考書和企業(yè)員工培訓的參考資料。

本書的主要研究內(nèi)容得到了湖北省技術創(chuàng)新專項重大項目 (2019ABA116) 和第六屆中國科協(xié)青年人才托舉工程項目 (YESS20200380) 的資助。本書共分九章, 編寫人員為武漢輕工大學雷芬芬 (第1章、 第六章至第九章)、 武漢輕工大學何東平 (第二章)、 河南華泰糧油機械股份有限公司閆子鵬(第三章)、 武漢輕工大學周力 (第四章)、 武漢輕工大學陳東、 洪坤強 (第五章)。

本書特邀武漢輕工大學陳文麟教授主審, ?謝他的辛勤勞動和悉心指導。感謝武漢輕工大學油脂及植物蛋白科技創(chuàng)新團隊胡傳榮教授、 張四紅副教授、 羅質(zhì)副教授、 田華老師、 高盼博士、 鐘武博士、 殷嬌嬌博士等對本書的指導和貢獻。 武漢輕工大學楊晨、 孔凡、 陳雅琪、 曹子倫、 陳玲、 雷錦舸、 胡田媛、梁英杰、 段小禹、 趙思雅、 歐麗香和韓梅等研究生參與了本書的文字校正和繪圖工作, 在此向他們表示衷心感謝。

本書的出版得到了河南華泰糧油機械股份有限公司資助, 在此特表謝意。由于編寫人員水平有限, 書中恐多疏漏, 敬請讀者不吝賜教。 衷心希望聆聽各方意見, 來函請發(fā) E-mail (E-mail: fenfenlei@ whpu. edu. cn)。
編者