本書包括畜禽的屠宰與分割、肉的冷加工、肉制品生產中常用原輔材料的檢驗技術、腌臘肉制品生產技術、熏烤肉制品生產技術、火腿制品生產技術、灌腸制品生產技術、醬鹵肉制品生產技術、干肉制品生產技術等內容。

本書內容包括食品理化分析基本知識、食品物理分析檢驗技術、重量分析法、酸堿滴定分析法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、儀器分析法等。

韓國超人氣甜品教主安成美給新手們的“零失敗烘焙書”。本書收錄175種“如寶石般珍貴的”餅干的制作方法，方法超簡單、原料超普遍，手把手教你制作真正美麗與美味兼具的“韓流甜品”！本書分為四個部分：專為孩子準備的餅干、專為女孩們準備的餅干、有益健康的餅干和充滿愛意的禮物餅干。按照書中的方法精心制作，為你的孩子、愛人以及年邁的

《“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）：功能食品加工技術》是“十二五”規(guī)劃教材之一，對功能食品加工技術進行了較全面而系統(tǒng)的介紹，體現以職業(yè)崗位為導向，以知識和技術應用能力培養(yǎng)為重點的高職教材特色。教材對功能食品加工的技術和工藝流程、技術要領和產品質量控制等作重點介紹。旨在培養(yǎng)學生的實際工作能力，注重學生綜合能力的提

本書從初學者的立場著眼，對葡萄酒入門的關鍵問題進行了敘述。本書分“定義”、“正名”、“品嘗”、“品評”四章：“定義”一章介紹葡萄酒的歷史，以及葡萄種植、葡萄酒釀造的相關知識；“正名”一章介紹葡萄酒的命名方式；“品嘗”、“品評”二章中，編著者憑借專業(yè)與經驗，以圖表的方式傳授品酒方法與品鑒葡萄酒的標準。

禽肉蛋在人們日常生活中占有重要地位。本書較詳細地介紹了禽肉蛋的形態(tài)結構，禽的屠宰加工，高分子宰加工，禽宰前宰后的檢驗，禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副產品的綜合利用等。本書語言簡練，通俗易懂，實用性強，并配有插圖，適合從事禽肉蛋加工的中小型企業(yè)和個體專業(yè)人員閱讀參考。

《食品分析實驗》參考教育部專業(yè)教學指導委員會制定的培養(yǎng)方案，引用*國家標準中的檢測方法，精選食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質量指標測定的實驗，許多內容是長期教學實踐經驗的總結。實驗方法原理包括質量法、滴定法、比色法等傳統(tǒng)方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法等現代檢測技術，有較

說到中式點心，您想到的是什么？包子、饅頭、發(fā)糕、酥餅？

豆?jié){、豆奶不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，身為一家好主婦，怎能錯過如此好滋味呢？

還記得外婆家的味道嗎？那古樸甘純、地道天然、風情濃郁的味道，讓人在吃遍南北大菜、生猛海鮮之后回味不斷、魂牽夢繞。