本書系統(tǒng)闡述常用食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品色澤調(diào)節(jié)劑、食品調(diào)味劑、食品用香料與香精、食品乳化劑、食品增稠劑、食品膨松劑、食品穩(wěn)定劑和凝固劑、食品抗結(jié)劑、食品水分保持劑、食品加工助劑的特性、毒性、使用，為食品添加劑在食品中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。由于食品添加劑種類繁多，應(yīng)用范圍廣，讀者在學(xué)習(xí)和使用食品添加劑的過程中，應(yīng)在掌握

本書主要介紹綠色食品的發(fā)展背景、發(fā)展歷程，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系，綠色食品申報程序，綠色食品生產(chǎn)中會應(yīng)用到的一些實用技術(shù)，綠色食品標(biāo)志管理，綠色食品證后監(jiān)管，典型企業(yè)的成長案例等相關(guān)知識，詳細(xì)介紹了綠色食品的相關(guān)知識、發(fā)展歷程以及標(biāo)準(zhǔn)體系等核心內(nèi)容。

"本教材以食品合規(guī)管理崗位及崗位能力需求為依據(jù)，按照項目化教學(xué)體系編寫，內(nèi)容涵蓋食品合規(guī)管理基礎(chǔ)，包括我國食品法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能、食品安全監(jiān)管制度等；食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的資質(zhì)合規(guī)，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、特殊食品注冊備案等資質(zhì)的辦理要求及合規(guī)實踐；食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的過程合規(guī)，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程合規(guī)管

食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動力。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。本書分為

本書按照《國家職業(yè)教育改革實施方案》和《關(guān)于實施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃的意見》的要求，結(jié)合食品行業(yè)檢測崗位的技能需求和國家標(biāo)準(zhǔn)，以農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、可食食品快速檢測員、食品合規(guī)管理等“1+X”證書職業(yè)技能等級要求為基礎(chǔ)，按照食品行業(yè)檢驗工作崗位的技能需求，共設(shè)計六個模塊和二十四個項目的內(nèi)容，從食品理化分析

根據(jù)《國家職業(yè)教育改革實施方案》相關(guān)文件精神，本書進(jìn)行內(nèi)容重組與充實、步驟細(xì)化、思政融入、資源建設(shè)。本教材緊密對接乳制品、果蔬制品、糧油制品、發(fā)酵調(diào)味品的典型檢測任務(wù)，以生乳、乳粉、發(fā)酵乳、水果、蔬菜、果脯、泡菜、薯片、醬油、食醋、小麥粉、植物油等產(chǎn)品為載體，內(nèi)容涉及密度、折射率等物理指標(biāo)和水分、酸度、蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)

肉品綠色保鮮技術(shù)原理及應(yīng)用內(nèi)容涉及肉品加工保鮮、食品非熱殺菌新技術(shù)等研究應(yīng)用領(lǐng)域。論述超高壓、冷等離子體、超聲波等技術(shù)在肉品殺菌保鮮中的應(yīng)用，揭示其殺菌機(jī)制、殺菌作用及對肉品品質(zhì)影響。主要內(nèi)容包括：肉品微生物污染概述、新型保鮮技術(shù)（超高壓、冷等離子體、靜電紡絲技術(shù)、超聲波等）的原理、新型保鮮技術(shù)對肉和肉制品殺菌保鮮作用

飲料工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的專業(yè)課程。本教材系統(tǒng)地闡述了飲料學(xué)的基礎(chǔ)理論與加工工藝，全書分12章，第1章介紹飲料用水及水處理，第2章介紹飲料生產(chǎn)常用的輔料，第3～12章分別介紹包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、固體飲料。本書在兼顧高等學(xué)校教材理論

本教材從不同角度對食品安全檢測的相關(guān)要求及實驗技術(shù)進(jìn)行了闡述。全書共分為12章,前面2章介紹了食品安全檢測技術(shù)進(jìn)展和食品安全檢測技術(shù)要求,接下來的章節(jié)分別介紹了食品中殘留物質(zhì)、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機(jī)污染物、加工中的污染物、有害微生物、食品接觸材料及食品中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)和方法,論述產(chǎn)生原因與危害評價,并

本教材是全國高等學(xué)校食品類專業(yè)系列教材之一。本書內(nèi)容主要涉及功能因子、功能食品資源、緩解疲勞的功能食品、增強(qiáng)免疫力的功能食品、延緩衰老的功能食品、輔助降血糖的功能食品、輔助降血脂的功能食品、減肥的功能食品、改善胃腸道功能的功能食品、輔助改善記憶功能的功能食品、功能食品評價的基本原理和方法、功能食品常用的生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。