這是一本講中國美食文化和美食鑒賞方法的飲食文化類圖書。書中講述了作者以“食材”為原點(diǎn)、以“保留與還原”“搭配與平衡”“提升與優(yōu)化”為推論的系統(tǒng)美食觀，同時(shí)介紹了八大菜系、鮑參翅肚的美食傳統(tǒng)，以及低到青菜雞蛋、中到牛羊豬肉、高到大閘蟹等不同價(jià)格的食材的不同烹飪方法。本書提出了在美食中感受自然和敬畏生命的理念，一方面延續(xù)了

《柳宗悅文集：茶與美》，其日文初版是在昭和十六年(1941年)，再版是在昭和二十七年(1953年)。這一次的新版為第三版，內(nèi)容與前兩版已有很大的不同，其中一半是原有的文章、一半是新增加的文章，可謂面目一新。由于是將與“茶”有關(guān)的論稿編輯成集，其文字多是與“茶與美”有關(guān)的，與作者之前出版的《民與美》《物與美》可視為姊妹篇

祁東飲食文化作為湖湘飲食文化的重要組成部分，有著非常鮮明的特色。本書較為系統(tǒng)地介紹了祁東菜的做法及飲食中的傳統(tǒng)文化。全書共分為五章。第一章介紹食材加工與儲(chǔ)存，包括糧食、肉類、蔬菜、水果加工，煮酒、熬糖、食材儲(chǔ)存及食材質(zhì)量鑒別等內(nèi)容。第二章介紹烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，包括基本原理、基本技能、基本評(píng)菜標(biāo)準(zhǔn)體系、菜品佐料、異味的產(chǎn)生及

本書是“杭州全書·杭幫菜文獻(xiàn)集成”中的一本，由浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所/歷史系助理教授、浙江大學(xué)歷史系博士、美國賓夕法尼亞大學(xué)東亞研究中心訪問學(xué)者周鴻承編。杭幫菜作為杭州的地方菜系，是杭州飲食文化的重要組成部分。本書整理匯編了中華人民共和國成立以來，杭幫菜相關(guān)的重點(diǎn)政策文件(如建立杭幫菜博物館的批文)、指導(dǎo)意見、

本書內(nèi)容涉及北京人的婚喪嫁娶、禮儀習(xí)俗、歲時(shí)節(jié)令、節(jié)氣物候、宗教祭祀、娛樂生活等，展現(xiàn)了不同時(shí)期的北京人的飲食生活風(fēng)貌。

"《中式烹調(diào)菜肴制作》課程是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程，本教材根據(jù)學(xué)生學(xué)情和企業(yè)崗位需求，“以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”，從中式烹調(diào)的知識(shí)體系到各種菜肴的實(shí)訓(xùn)操作，將理論與實(shí)踐相結(jié)合。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目融入傳統(tǒng)文化、勞模精神、勞動(dòng)教育、工匠精神、職業(yè)道德等課程思政內(nèi)容，采用活頁式教材，教

本書依據(jù)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的規(guī)范，對(duì)照中式烹調(diào)崗位技術(shù)人才能力要求，以中式菜肴烹調(diào)技術(shù)能力培養(yǎng)為核心，以中式烹調(diào)理論知識(shí)和具體實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)為依托，注重動(dòng)手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)。本書共五個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：課程導(dǎo)入、四川風(fēng)味熱菜制作、山東風(fēng)味熱菜制作、廣東風(fēng)味熱菜制作、淮揚(yáng)風(fēng)味熱菜制作等五個(gè)部分。本書以實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容為主

本書共設(shè)置了七章內(nèi)容，第一章讓您初步認(rèn)識(shí)肥胖，知道怎么判斷自己的肥胖程度，了解肥胖的分類及造成肥胖的原因；第二章主要了解肥胖對(duì)不同年齡階段人群都有哪些危害；第三章主要介紹肥胖與飲食的關(guān)系，以及平衡膳食的重要性；第四章是營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，讓您清楚了解營(yíng)養(yǎng)素與肥胖的關(guān)系；第五章直視市面上常見的各種減肥方法，使您了解各種減肥方

"《中式面點(diǎn)制作》課程是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程。本課程根據(jù)學(xué)生學(xué)情和企業(yè)崗位需求，“以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”，從面點(diǎn)的知識(shí)體系到品種的實(shí)訓(xùn)操作，理論與實(shí)踐相結(jié)合。《中式面點(diǎn)制作》課程將真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)、案例等作為載體組織教學(xué)任務(wù)，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較成熟的新技術(shù)、新

“大觀南京”科普叢書(第二輯)，一套四本，包括《南京的城門》《南京的書店》《南京的非遺》《南京的鴨饌》。本科普叢書的目標(biāo)是以通俗易懂的語言，向讀者介紹南京這座歷史悠久、文化繁榮的城市。通過以南京的特色元素為主題，深入探索南京的歷史、地理、文化和名勝古跡，強(qiáng)調(diào)可讀性和趣味性，以圖文形式激發(fā)讀者對(duì)南京的興趣。本書描述南京獨(dú)