本書立足企業(yè)生產(chǎn)實際，介紹了乳的成分及性質(zhì)、乳中的微生物，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、煉乳、冷飲乳制品、奶油等乳與乳制品的加工工藝和質(zhì)量控制，注重工藝技術(shù)實用性，為乳制品企業(yè)生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗、品質(zhì)控制等過程提供參考，可作為乳與乳制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)參考書和企業(yè)員工培訓(xùn)的參考資料，也可作為職業(yè)院校乳

食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)教程（第二版）

在微生物賦予奶酪獨特的氣味、質(zhì)地和口感的同時，本書重新定義了現(xiàn)代工業(yè)淘汰的、勞動密集型的手工制作工具和技術(shù)的價值。從而實現(xiàn)顛覆式創(chuàng)新，探究傳統(tǒng)手工奶酪對于個人、家庭和社會的潛移默化的價值。

花生富含脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素和微量元素，是我國極為重要的糧油作物之一。中國是花生生產(chǎn)和消費第一大國，產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的36%以上，鮮花生的干燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當(dāng)，將導(dǎo)致鮮花生霉變和出芽，造成浪費�！鄂r花生干燥技術(shù)》以鮮花生高效干燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風(fēng)�矡岜寐�(lián)合干燥、微波�矡犸L(fēng)耦合干燥、紅外�矅妱�

“全國旅游高等院校精品課程”系列教材上海市高職高專一流專業(yè)建設(shè)系列教材--咖啡技藝與咖啡館運營

該書從食品安全突發(fā)事件應(yīng)對的特殊性出發(fā)，在深入闡述食品安全突發(fā)事件與政府信息公開若干理論命題的基礎(chǔ)上，通過對我國食品安全突發(fā)事件中政府信息公開的文本解讀及實證分析，提出、論證了政府信息公開模式應(yīng)從壓力型邁向?qū)�回�?yīng)型的主要觀點，并設(shè)計了反思性整合的路徑選擇及具體舉措。

本書稿從食品進出口包裝和標(biāo)簽的現(xiàn)狀分析入手，圍繞我國食品進出口包裝和標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)，從多角度深入闡述與食品進出口包裝和標(biāo)簽有關(guān)的法律法規(guī)，為從業(yè)者提供相關(guān)的食品進出口包裝和標(biāo)簽的知識�！妒称愤M出口包裝與標(biāo)簽設(shè)計》是針對食品進出口行業(yè)對人才需求編寫的教材，本書稿主要包括7章內(nèi)容。第一章主要介紹了進口食品包裝及規(guī)定；第二章主要

隨著社會的進步與全球經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量和食品品質(zhì)提出了更高的要求，為了解決我國食品安全低保障的現(xiàn)狀，開發(fā)更為準(zhǔn)確、快速的食品安全檢測技術(shù)成為擺在相關(guān)部門面前的一大難題�，F(xiàn)代食品檢測技術(shù)不僅能夠滿足人們對食品品質(zhì)的要求，還為食品資源利用與開發(fā)做出了重大貢獻。本書系統(tǒng)的介紹了現(xiàn)代食品檢測的相關(guān)技術(shù)，并詳細分析各種技

本書是上海市職業(yè)教育規(guī)劃教材，以中等職業(yè)學(xué)校中西面點專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對接西式面點師崗位實際需求，結(jié)合世界技能大賽“糖藝/西點制作”項目要求編寫而成。本書以西點制作工作任務(wù)和職業(yè)能力為主線，以西餅制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作為核心內(nèi)容，包括餅干制作，泡芙制作，塔類、派類、排類制作，黃油蛋糕制作，海綿蛋糕制作，戚風(fēng)

婁煩地方醋——樓煩婆姨醋的傳承現(xiàn)狀、釀造過程、發(fā)展態(tài)勢和市場前景，值得行業(yè)內(nèi)人士、文化人及一般消費者深度重視。本書一從樓煩婆姨醋產(chǎn)生的背景綜述入手，講述了樓煩婆姨醋的起源、傳承歷史；二從婁煩的氣候、原料、水源、自然環(huán)境等對成品樓煩婆姨醋的影響做了簡單分析；三把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代設(shè)備結(jié)合做了簡述；四從樓煩婆姨醋的陳化分析其獨