《食品營養(yǎng)與健康》主要介紹食品營養(yǎng)與健康的基礎(chǔ)知識(shí)，遵循“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，采取模塊教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式進(jìn)行編寫。主要內(nèi)容包括基礎(chǔ)營養(yǎng)、食物營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、一般人群膳食指導(dǎo)、特定人群膳食指導(dǎo)和常見慢性病患者的膳食指導(dǎo)5個(gè)模塊、26個(gè)任務(wù)和5個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目，同時(shí)融入課程思政元素，并以二維碼形式通過圖片和視頻拓展知識(shí)。本

本書從營養(yǎng)學(xué)和部分中醫(yī)學(xué)角度，探討飲食與健康的關(guān)系，研究如何從人自身營養(yǎng)需求角度出發(fā)，科學(xué)安排膳食，吃出平衡健康好身體。書中結(jié)合《中國居民膳食指南(2023版)》內(nèi)容，詳細(xì)解讀人體必需營養(yǎng)素類型、膳食平衡方法、病患人群“食補(bǔ)”方法等內(nèi)容，全面解析常見食物的營養(yǎng)與功效，并對(duì)多種食物的搭配和做法提出推薦。書中內(nèi)容旨在為普通

本書是屬于餐飲食品安全方面的教材，全書系統(tǒng)闡述了餐飲食品安全管理相關(guān)的基礎(chǔ)內(nèi)容，從食品中的危害因素、食源性疾病的預(yù)防與控制進(jìn)行深入挖掘，透視了餐飲食品的安全控制、常見餐飲安全管理控制規(guī)范、餐飲食品的質(zhì)量檢驗(yàn)與管理。本書涵蓋全面，在寫作中始終體現(xiàn)以知識(shí)為基礎(chǔ)、以問題為導(dǎo)向、以運(yùn)用為目的的編寫原則，在內(nèi)容取舍上，力求做到簡

本書共分15章，主要內(nèi)容包括食物的體內(nèi)過程，食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，特殊條件人群的營養(yǎng)，營養(yǎng)與健康，強(qiáng)化食品與保健食品，社區(qū)營養(yǎng)，營養(yǎng)配餐，食品污染及其預(yù)防，食品添加劑及其管理，各類食品衛(wèi)生及其管理，食物中毒及其預(yù)防，實(shí)驗(yàn)部分等。

本書共分為五個(gè)篇章：針對(duì)0-6個(gè)月寶寶的母乳喂養(yǎng)篇，介紹母乳喂養(yǎng)過程中媽媽們應(yīng)該掌握的基本知識(shí)和技能，對(duì)媽媽們常見的問題進(jìn)行答疑解惑；針對(duì)7-12個(gè)月寶寶的輔食添加篇，介紹輔食添加的原則、注意事項(xiàng)、常見問題等；針對(duì)1-2歲寶寶的過渡喂養(yǎng)篇，介紹此階段寶寶的飲食原則和容易出現(xiàn)的飲食行為問題；針對(duì)2-3歲寶寶的飲食行為養(yǎng)成

母嬰營養(yǎng)與健康

本書分為四篇，共計(jì)十九章，涵蓋了食品營養(yǎng)成分遞送體系的基本理論、設(shè)計(jì)方法、應(yīng)用研究以及工業(yè)技術(shù)在微膠囊產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用。內(nèi)容包括生物活性物質(zhì)的簡介與應(yīng)用現(xiàn)狀、食品遞送體系的概述、遞送體系中兩親性生物聚合物及其復(fù)合物，以及生物活性物質(zhì)與遞送體系在人體胃腸道的相互作用等基本理論知識(shí)。同時(shí)，本書還詳細(xì)介紹了微乳液、水凝膠、油凝

硒與人體健康

本書探討了羊肉、鴨肉和狗肉三種原料肉對(duì)大鼠的生理功效，包括對(duì)體溫、消化系統(tǒng)、體重等生理特征的影響；對(duì)甲狀腺軸激素、胰島素和血糖水平的影響及三者相關(guān)性的研究；對(duì)血清ADH、ALD的影響及鉀、鈉水平和ADH、ALD相關(guān)性分析；對(duì)血清細(xì)胞因子以及免疫球蛋白的影響及相關(guān)性分析。最后應(yīng)用SELDI-TOFMS技術(shù)分析了血清蛋白質(zhì)

本書闡述了食品營養(yǎng)學(xué)和食品安全學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法。包括食品營養(yǎng)與安全的主要概念、研究內(nèi)容、發(fā)展歷程及我國在食品營養(yǎng)與食品安全方面的現(xiàn)狀及政策措施，人體需要的七大營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維，以及食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各類食品(包括轉(zhuǎn)基因食品)的衛(wèi)生及其管