本書重點介紹了食品標準與法律法規(guī)的相關知識。全書共分為九章，主要內容包括食品標準基礎知識、食品安全與食品法律法規(guī)基礎知識、主要發(fā)達國家食品標準與法律法規(guī)、我國食品標準與主要食品法律與法規(guī)，同時還介紹了食品生產的市場準入和認證管理、質量管理體系標準以及食品衛(wèi)生與質量安全監(jiān)督管理等方面的知識，最后介紹了食品標準與法律法規(guī)文

本書介紹了百余道家庭自制豆?jié){、五谷汁、米糊、果蔬汁的配方，均選用天然食材，操作簡單、快捷、方便，并且自己打制，絕對不添加防腐劑、添加劑等成分，讓您把新鮮、衛(wèi)生的五谷雜糧、蔬果和水果安安全全地吃到身體里。還從保健、祛病、人群等幾大方面來推薦更適合的飲品，以達到養(yǎng)生、防病的目的。

本書較詳細地介紹了麥類、米類、薯類、豆類4大類16種雜糧的名稱、產地、利用價值、營養(yǎng)成分、藥用功能，以及近250種保健食品加工技術。內容十分豐富，科學性、實用性和操作性很強，適合廣大食品加工人員使用，亦可作為職業(yè)院校相關專業(yè)師生的重要參考讀物。

本書重點介紹了食品工程的基本概念、原理及其應用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學、食品流動、非均相分離、傳質和傳熱等的基本概念、工程原理和應用。書中弱化了基本公式的推導，增加了大量數學模型和經驗公式的應用，并通過工程案例來分析、講解，特別強調了工程原理在食品工業(yè)過程中的應

本書從果蔬采后保鮮技術和現代物流技術兩個角度出發(fā)，系統(tǒng)闡述了常見果蔬從田間到餐桌整個過程的關鍵保鮮技術與物流管理技術；既有適于農戶小規(guī)模貯藏的簡單常規(guī)方法，又有適于大規(guī)模貯藏的現代化先進技術；同時也介紹了國內外先進的果蔬物流技術及其操作要點，以及如何減少果蔬異地銷售運輸途中的損失、如何保證運輸途中的新鮮度等。

本書分為六章，從茶的歷史講起，詳細介紹了茶的發(fā)展和演變，以及茶的沖泡學問等，其中第五章詳細介紹了150多種單品茶，每種茶均配以干茶圖、茶湯圖和葉底圖，還將每種茶的口感、香氣、外形方面的品鑒要素一一呈現，并介紹了最合適的保存方法，方便讀者在品茶中掌握茶的味道、在實際購買時辨別優(yōu)劣、在買回家以后合理收藏和存放。同時，本書還

本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測定原理、方法以及在實驗過程中需要注意的事項和控制措施。全書共計34個實驗，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、食品添加劑等的測定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每個實驗后還附有思考題和參考文獻，方便查閱相關內容。本書不僅可作為高等院校食品科學與工程、食品質量

本教材圍繞葡萄酒生產各工序工作任務，將實踐工作中的生產準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內容作為不同的學習項目，形成教材第一部分內容；為了對生產過程中工藝參數進行全程監(jiān)控，生產合格產品，將葡萄酒質量標準相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測定、總酸測定、揮發(fā)酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖

《畜產食品工藝學(全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材)》(作者潘道東、孟岳成)由三個部分組成。第I部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割，肉的組成、理化特性與保鮮，肉制品加工中常用輔料，腌臘、醬鹵、干肉制品、西式火腿和腸類的加工原理與工藝以及畜禽副產品的綜合利用；第Ⅱ部分乳與乳制品介紹了乳的化學組成及性質、質量控制與預處理，液

《食品工程實驗技術》共三章，主要介紹食品工程的實驗設計與數據處理，食品工程現代分析技術，工程參數的測試與實驗報告。結合現代測試分析手段，《食品工程實驗技術》還將靜態(tài)流變、動態(tài)流變、差示掃描量熱、核磁共振、X射線衍射、色譜等近代力學分析、熱特性、電磁特性、晶體特性測試分離技術引入食品物性參數檢測中，以此進一步揭示食品加工

花草茶作為純天然、無污染的飲品，越來越受到女性朋友的青睞。本書主要向女性朋友介紹了四季的花草茶飲，并設有兩個專題，分別介紹了經典花草茶的搭配茶點、含花草茶的美味湯羹和天然花草面膜。此外，針對每款花草茶還詳細給出了茶飲功效和人群宜忌建議等內容。

蔬菜和水果是廣為人們喜愛的食物，天然美味，而它們最好的吃法就是保持其原汁原味，用榨汁機打制成汁就是一個非常好的方法。本書精心挑選最好喝的一百多種蔬果汁，巧妙搭配，花樣翻新，百樣薈萃，不同季節(jié)、不同人群都能找到最適合的蔬果汁，讓全家天天都有好口福。

本書不僅介紹了保健和食療豆?jié){方，還細致地介紹了適合老年人、男人、女人、兒童的養(yǎng)生豆?jié){方。但要注意，我們并不只是簡單地介紹豆?jié){方，對于一些食材特殊的豆?jié){，我們還標注了不適宜人群，以免大家誤飲對自身有害的豆?jié){。此外，書中還推薦了一些豆?jié){的早餐搭配，使您的早餐營養(yǎng)更全面。

本書系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗技術，涉及食品和加工的多個方面：主要營養(yǎng)素檢測的基本原理和分析方法，現代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應用，以及常用的物性分析與感官評定。本書內容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食

本書簡要介紹了一些肉制品加工基礎知識、基本原理、畜禽的屠宰工藝和加工設備，系統(tǒng)詳細地介紹了各式各樣肉制品的加工技術。本書針對性、實用性和可操作性較強，并且文字簡練、通俗易懂。本書可供肉制品加工企業(yè)技術人員和有志于從事肉制品加工創(chuàng)業(yè)致富的廣大讀者閱讀參考。

本書是農業(yè)專家大講堂系列圖書中的一本。本書簡單介紹了米制品加工基礎知識和基本原理，從產品特點、配方、生產工藝和質量要求幾個方面系統(tǒng)地介紹了一些工藝簡單和市場前景好的米制品的加工技術。本書重科技知識，針對性、實用性和可操作性較強，對廣大農民群眾來說通俗易懂，易于掌握相關技術。

功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結合高職學生的認知規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學生方法能力、社會能力提高為目的，以培養(yǎng)學生的專業(yè)能力為目標，設計了4個學習情境，即功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術、功能性食品質量管理

重點介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論及其相關實用知識。主要包括基礎營養(yǎng)、營養(yǎng)代謝、各類食品的營養(yǎng)價值、加工貯藏對營養(yǎng)的影響、社區(qū)營養(yǎng)和相關疾病、食物功效成分與功能、現代營養(yǎng)學發(fā)展前沿等。重點介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論及其相關實用知識。主要包括基礎營養(yǎng)、營養(yǎng)代謝、各類食品的營養(yǎng)價值、加工貯藏對營養(yǎng)的影響、社區(qū)營養(yǎng)和相關疾病、食物功

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材：食品生物化學》以人體和食品體系為中心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成及在人體中代謝和加工貯藏中的變化為主線，對生物化學的基礎理論進行了全面系統(tǒng)的介紹，同時還增加了食品原料加工儲藏過程中的生物化學和生物化學技術在食品中的應用內容。為加強對學生的科學素

本書系統(tǒng)介紹了45種瓜果的營養(yǎng)成分、藥用功能及保健食品加工技術，資料翔實，內容豐富、工藝成熟，可操作性和實用性很強。本書適合食品加工廠和專業(yè)戶及賓館酒樓廚師使用，亦可作為大專院校相關專業(yè)師生教學參考讀物。