本書先后介紹了癌癥的基礎知識、營養(yǎng)素與癌癥的關系、癌癥的預防與營養(yǎng)治療、癌癥治療相關并發(fā)癥的營養(yǎng)支持、營養(yǎng)治療的誤區(qū)，也列舉了防癌及癌癥治療過程的食譜，并提供了增加癌癥發(fā)生風險食物與防治癌癥營養(yǎng)素與食物清單。
本書由301醫(yī)院營養(yǎng)專家基于豐富臨床工作經驗寫成。從營養(yǎng)學角度系統(tǒng)梳理癌癥預防及治療過程中日常健康飲食的原則，理清了癌癥防治方面的常見誤區(qū)，并給出了具體食譜，也提供了增加癌癥發(fā)生風險食物與防治癌癥營養(yǎng)素與食物清單
近年來，中國癌癥發(fā)病率和死亡率持續(xù)攀升，據報道平均每分鐘就有6人被確診為癌癥，可以說人們已經談癌色變，這給社會及家庭造成極大的疾病負擔。癌癥已經成為危害健康和死亡的重要原因。雖然癌癥的原因尚未完全闡明，但研究資料表明：約有35%的腫瘤主要與經常吸煙、飲用過量烈性酒有關，包括部分肺癌、口腔癌、食管癌及膀胱癌；約有45%的腫瘤與營養(yǎng)因素有關，如高脂飲食、某些微量元素的缺乏、膳食纖維攝入不足等，結腸癌、胃癌、乳腺癌、前列腺癌等腫瘤的發(fā)生與這些因素密切相關。通過合理飲食，可以減少1/3的腫瘤發(fā)生；通過減少吸煙、不喝烈性酒，可使腫瘤再減少1/3。在癌癥的發(fā)生中，飲食因素占有非常重要的作用。合理的飲食指導和積極的體能鍛煉，保證良好心態(tài)，是降低腫瘤發(fā)病率的有效方法之一。
國內營養(yǎng)調查資料顯示，癌癥患者伴有營養(yǎng)不良的占40%～80%，其中約20%會直接死于營養(yǎng)不良。癌癥患者營養(yǎng)不良發(fā)病率高、影響嚴重、治療困難，往往導致患者生存期短，不能耐受放療、化療及手術，治療的并發(fā)癥或毒副反應更多。因此，科學合理的飲食與營養(yǎng)不僅對于預防腫瘤的發(fā)生至關重要，而且對已確診癌癥患者的康復也起著重要的作用。并且食物中某些營養(yǎng)素還具有抗氧化、抑制腫瘤細胞增生、刺激人體產生干擾素等功能，強化補充這些營養(yǎng)素有利于促進癌癥患者的治療和康復。
不管是癌癥的預防，還是放化療以及腫瘤術后等治療過程，營養(yǎng)都是不可忽視的重要方面。良好的飲食習慣、計劃會使患者感覺良好，保持體力和能量，維持體重和營養(yǎng)素的儲存，對相關治療所致的副作用有更好的耐受性，降低感染的風險，更快更好地愈合和康復。
全書總共8章，分別介紹了癌癥的基礎知識、營養(yǎng)素與癌癥的關系、癌癥的預防、營養(yǎng)治療，以及癌癥治療相關并發(fā)癥的營養(yǎng)支持、營養(yǎng)治療的誤區(qū)等。筆者用淺顯易懂的語言，讓患者及家屬學懂會用，也鼓勵相關醫(yī)務工作者參閱。衷心感謝諸位作者的辛苦付出以及化學工業(yè)出版社的大力支持。受時間和水平所限，本書難免存在一些不足之處，隨著腫瘤營養(yǎng)學研究的深入，也必然會出現一些知識需要更新，請廣大讀者批評指正。
劉英華
2017年4月30日
劉英華，解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營養(yǎng)科主任，醫(yī)學博士，曾在美國哈佛醫(yī)學院博士后訪學1年。兼任中國營養(yǎng)學會理事與臨床營養(yǎng)分會委員、北京醫(yī)師協(xié)會臨床營養(yǎng)分會常務委員、中國老年保健研究會理事等。長期致力于臨床營養(yǎng)研究工作，主要研究脂代謝營養(yǎng)和微量營養(yǎng)素營養(yǎng)風險評估、腫瘤及危重癥患者營養(yǎng)治療，多次受邀出席國內外學術和科普講座。獲解放軍總醫(yī)院醫(yī)療成果、科技進步二等獎，中國營養(yǎng)學會“十大杰出青年獎”等。主編和參編專著3部。
第一章認識癌癥，切莫談癌色變1
第一節(jié) 癌細胞的起源 / 2
第二節(jié) 癌癥形成的誘因 / 2
第三節(jié) 腫瘤類型和分期 / 5
第四節(jié) 癌癥的治療方法 / 6
第五節(jié) 癌癥復發(fā)和轉移 / 11
第二章營養(yǎng)素和癌癥的關系14
第一節(jié) 能量和癌癥 / 15
第二節(jié) 碳水化合物和癌癥 / 16
第三節(jié) 脂肪和癌癥 / 17
第四節(jié) 蛋白質和癌癥 / 18
第五節(jié) 礦物質和癌癥 / 19
第六節(jié) 維生素和癌癥 / 21
第七節(jié) 膳食纖維和癌癥 / 23
第八節(jié) 植物化學物和癌癥 / 24
第九節(jié) 癌癥對營養(yǎng)素代謝的影響 / 25
第三章癌癥的預防28
第一節(jié) 避免攝入食源性致癌化學物 / 29
第二節(jié) 減少增加癌癥發(fā)生風險的食物攝入 / 30
第三節(jié) 食物中有哪些抗癌成分 / 32
第四節(jié) 防癌的明星食物 / 34
第五節(jié) 防癌膳食模式推薦 / 36
第六節(jié) 養(yǎng)成良好飲食習慣 / 38
第七節(jié) 加強運動 / 41
第八節(jié) 調整心態(tài)、降低壓力 / 43
第九節(jié) 防癌新建議 / 44
第四章癌癥的營養(yǎng)治療47
第一節(jié) 癌癥治療你準備好了嗎 / 48
第二節(jié) 認識癌癥的營養(yǎng)治療 / 51
第三節(jié) 哪些人需要營養(yǎng)治療 / 52
第四節(jié) 常見癌癥的營養(yǎng)治療 / 55
第五節(jié) 治療期間的營養(yǎng)治療 / 75
第五章癌癥相關并發(fā)癥的營養(yǎng)調理80
第一節(jié) 貧血的營養(yǎng)調理 / 81
第二節(jié) 白細胞減少的營養(yǎng)調理 / 82
第三節(jié) 免疫力低下的營養(yǎng)調理 / 84
第四節(jié) 食欲缺乏、厭食的營養(yǎng)調理 / 85
第五節(jié) 惡心、嘔吐的營養(yǎng)調理 / 87
第六節(jié) 吞咽困難的營養(yǎng)調理 / 89
第七節(jié) 腹瀉的營養(yǎng)調理 / 90
第八節(jié) 便秘的營養(yǎng)調理 / 93
第九節(jié) 乏力的營養(yǎng)調理 / 95
第十節(jié) 體重下降的營養(yǎng)調理 / 96
第十一節(jié) 味覺或嗅覺改變的營養(yǎng)調理 / 96
第十二節(jié) 抑郁的營養(yǎng)調理 / 97
第六章癌癥的營養(yǎng)康復99
第一節(jié) 康復期的飲食原則 / 100
第二節(jié) 康復期的食物選擇 / 102
第三節(jié) 康復期的膳食模式 / 106
第四節(jié) 康復期的生活習慣 / 109
第五節(jié) 如何選擇營養(yǎng)補充劑 / 114
第六節(jié) 如何選擇保健品 / 116
第七節(jié) 康復期的心理調整 / 122
第八節(jié) 康復期的運動計劃 / 125
第七章走出癌癥營養(yǎng)防治的誤區(qū)129
誤區(qū)一 癌癥是無法預防的 / 130
誤區(qū)二 常吃堿性食品，預防癌癥發(fā)生 / 132
誤區(qū)三 癌癥晚期，治療沒有意義 / 132
誤區(qū)四 天天吃抗癌食物，就能遠離癌癥 / 134
誤區(qū)五 是癌治不好，治了也白治 / 135
誤區(qū)六 迷信偏方，放棄常規(guī)治療 / 136
誤區(qū)七 手術切除腫瘤之后癌癥即痊愈 / 137
誤區(qū)八 癌癥常規(guī)治療都不見效，營養(yǎng)治療更無效 / 139
誤區(qū)九 減少營養(yǎng)攝入，餓死癌細胞 / 139
誤區(qū)十 不吃或少吃主食就能減少對癌細胞的供能 / 140
誤區(qū)十一 食用大量補品有利于癌癥患者康復 / 141
誤區(qū)十二 可以放棄正規(guī)治療，嘗試廣告宣傳的新療法和新藥 / 142
誤區(qū)十三 癌癥患者多喝湯才能補充營養(yǎng) / 143
誤區(qū)十四 癌癥患者，治療飲酒兩不誤 / 144
誤區(qū)十五 癌癥患者要多休息，少運動 / 145
誤區(qū)十六 癌癥患者不可能回歸社會 / 146
第八章癌癥食譜舉例及制作148
第一節(jié) 防癌食譜 / 149
第二節(jié) 癌癥患者治療期間飲食 / 153
第三節(jié) 癌癥康復期食譜 / 154
第四節(jié) 食物的選擇和加工 / 159
第五節(jié) 科學烹調 / 162
附錄164
附錄一 增加癌癥發(fā)生風險的食物 / 165
附錄二 防治癌癥相關營養(yǎng)素 / 166
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