本書(shū)是福建省高職高專(zhuān)旅游大類(lèi)規(guī)劃教材的實(shí)訓(xùn)教材之一，是中職、高職烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課實(shí)訓(xùn)教材之一。本書(shū)共分為兩大部分，分別是為中式點(diǎn)心制作技術(shù)和西式點(diǎn)心制作技術(shù)，全面、系統(tǒng)地闡述了中西點(diǎn)制作的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能；并結(jié)合中西點(diǎn)的制作方法列舉舉例，講解水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、酥松類(lèi)面團(tuán)制品、漿皮類(lèi)點(diǎn)心制品、米粉類(lèi)點(diǎn)心制品、蛋糕類(lèi)、面包類(lèi)、混酥類(lèi)、清酥類(lèi)、泡芙類(lèi)、冷凍類(lèi)制品制作的全部工藝流程、制作方法和操作要領(lǐng)，使學(xué)生得到舉一返三的啟示，從而加深對(duì)烹調(diào)方法的理解和掌握。