澳洲堅(jiān)果是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物來(lái)源，具有巨大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。目前，我國(guó)澳洲堅(jiān)果以初級(jí)加工產(chǎn)品為主，附加值沒(méi)有得到更好地提升，一定程度上制約了澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。研究和開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、高附加值澳洲堅(jiān)果油及其深加工產(chǎn)品是澳洲堅(jiān)果深加工產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)和方向。本書(shū)介紹了澳洲堅(jiān)果制油技術(shù)、澳洲堅(jiān)果油的組成特性以及澳洲堅(jiān)果油降血脂功效及應(yīng)用，提出了澳洲堅(jiān)果油精煉技術(shù)，同時(shí)為了進(jìn)一步挖掘產(chǎn)品附加值，詳細(xì)介紹了澳洲堅(jiān)果蛋白制備技術(shù)、澳洲堅(jiān)果乳飲料生產(chǎn)技術(shù)、澳洲堅(jiān)果多肽制備技術(shù)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工有一定的指導(dǎo)做用，有助于促進(jìn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品精深加工發(fā)展。本書(shū)可供食品加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)以及食用油脂領(lǐng)域科研人員閱讀。