定 價(jià)：59.8 元
叢書名：食品科學(xué)與工程學(xué)科新型研究生系列教材
- 作者：廖小軍,趙靚,張洪超
- 出版時(shí)間：2025/6/1
- ISBN：9787030825414
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS205
- 頁碼：218
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16
本書共 23章，主要介紹食品加工領(lǐng)域的代表性新技術(shù)，涵蓋食品熱加工新技術(shù)（如歐姆加熱技術(shù)）、食品非熱加工新技術(shù)（如超高壓技術(shù)）、食品單元操作新技術(shù)（如膜分離技術(shù)）及前沿食品加工新技術(shù)（如細(xì)胞培養(yǎng)肉組織化構(gòu)建技術(shù)）。書中詳細(xì)闡述了這些技術(shù)的基本原理、工藝流程、關(guān)鍵設(shè)備，并結(jié)合具體案例陳述了它們在食品加工中的應(yīng)用方式和實(shí)際效果。本書旨在為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)的學(xué)生提供較全面的技術(shù)解析和實(shí)踐指導(dǎo)，同時(shí)可以幫助讀者全面理解現(xiàn)代食品加工技術(shù)體系及其發(fā)展趨勢。
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1985.09-1989.09，江西農(nóng)業(yè)大學(xué),蔬菜專業(yè)，農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位；
1989.09-1992.07，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)），農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)，工學(xué)碩士學(xué)位；
1997.09-2004.07，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)，工學(xué)博士學(xué)位。
目錄
總序
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品加工的歷史使命與現(xiàn)代轉(zhuǎn)型 1
第二節(jié) 食品加工新技術(shù)的類別劃分 2
第三節(jié) 食品加工新技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀 3
第四節(jié) 食品加工新技術(shù)的發(fā)展趨勢 4
思考題 5
主要參考文獻(xiàn) 5
第二章 歐姆加熱技術(shù) 6
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 6
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 7
第三節(jié) 歐姆加熱技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 11
第四節(jié) 未來趨勢與展望 15
思考題 16
主要參考文獻(xiàn) 16
第三章 微波技術(shù) 18
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 19
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 19
第三節(jié) 微波加熱對食品組分的影響 22
第四節(jié) 微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 24
第五節(jié) 微波技術(shù)在家庭中的應(yīng)用 30
第六節(jié) 未來趨勢與展望 32
思考題 33
主要參考文獻(xiàn) 33
第四章 射頻技術(shù) 34
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 34
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 36
第三節(jié) 射頻技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 40
第四節(jié) 未來趨勢與展望 44
思考題 45
主要參考文獻(xiàn) 45
第五章 超高壓技術(shù) 47
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 47
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 50
第三節(jié) 超高壓技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 53
第四節(jié) 未來趨勢與展望 60
思考題 61
主要參考文獻(xiàn) 61
第六章 超聲波技術(shù) 63
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 63
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 68
第三節(jié) 超聲波技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 72
第四節(jié) 未來趨勢與展望 77
思考題 77
主要參考文獻(xiàn) 78
第七章 超臨界和亞臨界流體技術(shù) 79
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 79
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 80
第三節(jié) 超臨界和亞臨界流體技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 81
第四節(jié) 未來趨勢與展望 87
思考題 87
主要參考文獻(xiàn) 87
第八章 低溫等離子體技術(shù) 88
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 88
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 89
第三節(jié) 低溫等離子體技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 91
第四節(jié) 未來趨勢與展望 97
思考題 98
主要參考文獻(xiàn) 98
第九章 高壓脈沖電場技術(shù) 99
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 99
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 100
第三節(jié) 高壓脈沖電場技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 102
第四節(jié) 高壓脈沖電場技術(shù)研究熱點(diǎn)問題 107
第五節(jié) 未來趨勢與展望 109
思考題 109
主要參考文獻(xiàn) 109
第十章 高級氧化技術(shù) 111
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 111
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 112
第三節(jié) 高級氧化技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 117
第四節(jié) 未來趨勢與展望 120
思考題 120
主要參考文獻(xiàn) 120
第十一章 超高壓微射流技術(shù) 122
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 122
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 123
第三節(jié) 超高壓微射流技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 124
第四節(jié) 未來趨勢與展望 125
思考題 126
主要參考文獻(xiàn) 126
第十二章 磁場技術(shù) 127
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 127
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 128
第三節(jié) 磁場技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 130
第四節(jié) 未來趨勢與展望 132
思考題 133
主要參考文獻(xiàn) 133
第十三章 脈沖強(qiáng)光技術(shù) 134
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 134
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 135
第三節(jié) 脈沖強(qiáng)光技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 136
第四節(jié) 未來趨勢與展望 137
思考題 138
主要參考文獻(xiàn) 138
第十四章 干燥技術(shù) 139
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 139
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 140
第三節(jié) 干燥技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 143
第四節(jié) 未來趨勢與展望 146
思考題 147
主要參考文獻(xiàn) 147
第十五章 冷凍濃縮技術(shù) 148
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 148
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 149
第三節(jié) 冷凍濃縮技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 151
第四節(jié) 未來趨勢與展望 152
思考題 152
主要參考文獻(xiàn) 152
第十六章 急凍技術(shù) 153
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 153
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 154
第三節(jié) 急凍技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 158
第四節(jié) 未來趨勢與展望 163
思考題 164
主要參考文獻(xiàn) 164
第十七章 微膠囊包埋技術(shù) 165
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 165
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 166
第三節(jié) 微膠囊包埋技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 169
第四節(jié) 未來趨勢與展望 174
思考題 174
主要參考文獻(xiàn) 174
第十八章 膜分離技術(shù) 175
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 175
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 177
第三節(jié) 膜分離技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 180
第四節(jié) 未來趨勢與展望 185
思考題 186
主要參考文獻(xiàn) 186
第十九章 細(xì)胞培養(yǎng)肉組織化構(gòu)建技術(shù) 187
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 187
第二節(jié) 細(xì)胞培養(yǎng)肉組織化構(gòu)建材料 188
第三節(jié) 細(xì)胞培養(yǎng)肉組織化構(gòu)建方法 189
第四節(jié) 未來趨勢與展望 191
思考題 192
主要參考文獻(xiàn) 192
第二十章 植物肉加工技術(shù) 193
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 193
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 194
第三節(jié) 植物肉加工技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 197
第四節(jié) 未來趨勢與展望 198
思考題 198
主要參考文獻(xiàn) 198
第二十一章 增材制造技術(shù) 200
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 200
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 201
第三節(jié) 增材制造技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 203
第四節(jié) 未來趨勢與展望 205
思考題 205
主要參考文獻(xiàn) 205
第二十二章 大數(shù)據(jù)技術(shù) 206
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 206
第二節(jié) 技術(shù)原理與技術(shù)運(yùn)用 208
第三節(jié) 未來趨勢與展望 211
思考題 211
主要參考文獻(xiàn) 212
第二十三章 智能食品工廠 213
第一節(jié) 技術(shù)概念與發(fā)展進(jìn)程 213
第二節(jié) 技術(shù)原理與工藝裝備 214
第三節(jié) 智能食品工廠在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 216
第四節(jié) 未來趨勢與展望 217
思考題 217
主要參考文獻(xiàn) 218
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