本書從食品分析與檢驗的相關(guān)概念與理論入手，闡述了食品的感官檢驗、物理檢測以及微生物檢驗的方法，還深入探討了食品化學成分的精確定量定性分析以及食品安全風險評估與管理的重要性。書中特別關(guān)注了快速檢測技術(shù)的最新進展，如基于免疫、分子生物學的快速檢測方法，為現(xiàn)場檢測提供了便捷高效的解決方案。此外，本書還強調(diào)了實驗室管理與質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保檢驗結(jié)果的準確性。