模塊一 食品雕刻
項(xiàng)目一 食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)1 食品雕刻定義與作用
任務(wù)2 食品雕刻的起源與發(fā)展
任務(wù)3 食品雕刻的種類、特點(diǎn)和表現(xiàn)形式
項(xiàng)目二 食品雕刻工藝基礎(chǔ)
任務(wù)1 雕刻工具種類、用途和保養(yǎng)
任務(wù)2 雕刻原料的種類與選用
任務(wù)3 雕刻的基礎(chǔ)技法
任務(wù)4 雕刻成品保存方法
項(xiàng)目三 基礎(chǔ)雕刻實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 圓球、鐵鏈
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 葉子、小草
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 假山、海浪
項(xiàng)目四 花卉雕刻實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 菊花
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 荷花
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 牡丹花
實(shí)訓(xùn)任務(wù)4 月季花
項(xiàng)目五 實(shí)物雕刻實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 葫蘆
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 壽桃
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 竹子
項(xiàng)目六 魚蝦類雕刻實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 對(duì)蝦
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 鯉魚
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 神仙魚
項(xiàng)目七 鳥類雕刻實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 小山雀
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 仙鶴
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 老鷹
項(xiàng)目八 綜合雕刻實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 雄雞
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 蛟龍
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 鳳凰
模塊二 冷拼技術(shù)
項(xiàng)目一 冷拼基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)1 冷拼概述與作用
任務(wù)2 冷拼的起源與發(fā)展
任務(wù)3 冷拼食品衛(wèi)生與安全
項(xiàng)目二 冷拼工藝基礎(chǔ)
任務(wù)1 冷拼工具種類和用途
任務(wù)2 冷拼原料的選用與加工制作方法
任務(wù)3 冷拼基礎(chǔ)刀法
任務(wù)4 冷拼拼擺步驟與手法
項(xiàng)目三 基礎(chǔ)冷拼實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 單色拼盤
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 雙色拼盤
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 什錦拼盤
實(shí)訓(xùn)任務(wù)4 蘿卜卷
實(shí)訓(xùn)任務(wù)5 雞肉卷
實(shí)訓(xùn)任務(wù)6 四色魚卷
項(xiàng)目四 實(shí)物冷拼實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 荷葉
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 葉子
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 小橋
實(shí)訓(xùn)任務(wù)4 假山
項(xiàng)目五 花卉冷拼實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 月季花
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 荷花
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 牽�；�
項(xiàng)目六 果蔬冷拼實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 南瓜
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 白菜
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 枇杷
項(xiàng)目七 動(dòng)物類冷拼
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 蝴蝶
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 喜鼠
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 綬帶鳥
項(xiàng)目八 綜合篇
實(shí)訓(xùn)任務(wù)1 錦雞報(bào)春
實(shí)訓(xùn)任務(wù)2 金魚戲水
實(shí)訓(xùn)任務(wù)3 富貴花開
附錄
參考文獻(xiàn)