前言
模塊一　西餐入門
　任務一　人職與入門
　任務二　步人現(xiàn)代廚房
　任務三　刀具與刀工
　思考與訓練
模塊二　烹調(diào)基本原理
　任務一　食物成分及加熱對食物成分的影響
　任務二　熱傳遞與火候
　任務三　常用烹調(diào)方法
　思考與訓練
模塊三　湯與少司制作工藝
　任務一　基礎湯制作
　任務二　少司制作與應用
　任務三　湯的制作

前言
模塊一　西餐入門
　任務一　人職與入門
　任務二　步人現(xiàn)代廚房
　任務三　刀具與刀工
　思考與訓練
模塊二　烹調(diào)基本原理
　任務一　食物成分及加熱對食物成分的影響
　任務二　熱傳遞與火候
　任務三　常用烹調(diào)方法
　思考與訓練
模塊三　湯與少司制作工藝
　任務一　基礎湯制作
　任務二　少司制作與應用
　任務三　湯的制作
　思考與訓練
模塊四　蔬菜與淀粉類菜品制作工藝
　任務一　蔬菜制作
　任務二　土豆制作
　任務三　谷物類與面食制作
　思考與訓練
模塊五　畜肉制作工藝
　任務一　烹調(diào)前的準備
　任務二　畜肉的烹調(diào)制作
　思考與訓練
模塊六　禽肉制作工藝
　任務一　烹調(diào)前的準備
　任務二　禽肉的烹調(diào)制作
　思考與訓練
模塊七　水產(chǎn)品制作工藝
　任務一　烹調(diào)前的準備
　任務二　水產(chǎn)品的烹調(diào)制作
　思考與訓練
模塊八　蛋與早餐食品制作工藝
　任務一　烹調(diào)前的準備
　任務二　  蛋與早餐食品的制作
　思考與訓練
模塊九　冷菜制作工藝
　任務一　色拉制作
　任務二　三　明治制作
　任務三　冷肉制品制作
　思考與訓練
模塊十　開胃品制作工藝
　任務一　冷開胃品制作
　任務二　熱開胃品制作
　思考與訓練
主要參考書目